Sárgakrém – klasszikus főzött vaníliás krém tojással

Puha, selymes, mégis jól tartó főzött krém házi krémeshez, képviselőfánkhoz és fánkokhoz

Van, hogy egy sütemény lelke maga a krém. ❤️ A házi krémesnél nálam ilyen a jó sárgakrém: tojásos, vaníliás, sűrű és igazán házias.

Ezt a receptet eredetileg akkor készítettem el, amikor a férjem kedvenc süteményét, a házi krémest sütöttem. Azóta is szívesen használom, mert egy masszívabb, jól tölthető főzött krémet kapunk belőle.

Nemcsak krémeshez használható: tökéletes lehet képviselőfánkba, szalagos fánkba, de akár más sütemények rétegezéséhez is.

Egy nagy adag készül belőle, de természetesen nyugodtan felezhetitek a mennyiséget is.

🛒 Hozzávalók

A főzött krémhez:

• 1 liter tej
• 6 db tojás
• 30 dkg kristálycukor
• 2–3 csomag vaníliás cukor
  vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 3 csomag vaníliás pudingpor

A pudingpor helyett használhatsz:

• ugyanennyi mennyiségű lisztet, vagy
• keményítőt

👩‍🍳 Elkészítés

1. A tej előkészítése

A tejből 8 dl-t önts egy nagyobb lábasba.

Add hozzá a cukor felét, vagyis 15 dkg kristálycukrot, valamint a vaníliás cukrot vagy a vaníliarúd kikapart magjait.

Kezdd el melegíteni.

2. A tojásos keverék elkészítése

A maradék 2 dl tejet öntsd egy külön tálba.

Add hozzá a 6 tojás sárgáját és a 3 csomag vaníliás pudingport, majd keverd csomómentesre.

Ha liszttel vagy keményítővel készíted, azt is ebben a hideg tejben keverd el.

3. A krém megfőzése

Amikor a vaníliás tej már forrni kezd, lassan öntsd hozzá a tojássárgás-pudingporos keveréket, közben folyamatosan keverd.

Vedd takarékra a lángot, és állandó keverés mellett főzd tovább, amíg a krém szépen besűrűsödik.

⚠️ Itt tényleg érdemes végig mellette maradni, mert a sűrű krém nagyon könnyen le tud kapni az edény aljára.

4. A tojásfehérje felverése

Közben a 6 tojásfehérjét kezdd el felverni.

Amikor már kezd habosodni, add hozzá fokozatosan a maradék 15 dkg cukrot, majd verd kemény, fényes habbá.

A legjobb, ha a tojásfehérjehab és a főzött krém nagyjából egyszerre készül el.

5. A főzött krém és a hab összedolgozása

Amikor a krém már sűrű és még forró, a kemény tojásfehérjehabot fokozatosan dolgozd bele.

Először keverj hozzá egy kisebb adag habot, majd amikor fellazult a krém, add hozzá a többit is.

Határozott, de óvatos mozdulatokkal dolgozz, hogy a hab lehetőleg ne törjön teljesen össze.

A forró főzött krém hője átmelegíti a tojásfehérjét is, ettől lesz könnyebb és levegősebb az állaga.

🥐 Mire használhatod?

Ez a főzött sárgakrém több süteményhez is tökéletes:

• házi krémeshez
• képviselőfánkhoz
• szalagos fánk töltéséhez
• krémes sütemények rétegezéséhez
• leveles tésztás desszertekhez

Krémeshez: a krémet még melegen érdemes a kisült leveles tésztalapok közé tölteni, így együtt tud kihűlni és szépen megdermed.

Fánkhoz: először teljesen hűtsd ki a krémet, majd töltsd habzsákból a fánkokba.

💡 Mártus tippjei

• Ha kisebb mennyiségre van szükséged, a receptet nyugodtan felezheted.
• A vaníliás cukor helyett valódi vaníliával még intenzívebb lesz az íze.
• A krémet főzés közben folyamatosan keverd, mert könnyen leég.
• Ha pudingpor helyett lisztet használsz, szintén nagyon finom lesz, csak kissé más állagú krémet kapsz.
• A krémet tojás és tej miatt hűtőben tárold, és lehetőleg rövid időn belül fogyaszd el.
• Krémes készítésénél érdemes a krémet még melegen felhasználni, fánkhoz viszont jobb teljesen kihűtve tölteni.