🍔 Teljes kiőrlésű hamburgerbuci – puha, házi és jól formázható

Puha házi hamburgerzsemle teljes kiőrlésű liszttel

Ha hamburgert készítünk otthon, a buci legalább olyan fontos, mint maga a húspogácsa. Egy jó hamburgerzsemle kívül enyhén pirult, belül pedig puha és könnyű, és úgy tartja meg a tölteléket, hogy közben nem esik szét.

Ez a teljes kiőrlésű hamburgerbuci remek választás, ha a hagyományos fehér lisztes zsemle helyett rostosabb változatot szeretnénk készíteni. A tésztába joghurt is kerül, amitől kellemesen puha marad, a tetejére pedig szezámmag kerül.

Én általában 7 nagyobb bucira osztom a tésztát, így egy kiadós hamburgerhez is megfelelő méretű zsemléket kapunk.

🥣 Hozzávalók 7–8 hamburgerbucihoz

• 320 g csökkentett szénhidráttartalmú lisztkeverék
• 100 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 20 g búzasikér
• 3 dl langyos víz
• 25 g friss élesztő
• 10 g négyszeres erejű édesítő
• 30 g folyékony kókuszzsír
• 80 g natúr joghurt
• 10 g só
• 1 db tojás
• 1 db tojás a kenéshez
• kevés tej a tojáskenéshez
• szezámmag a tetejére

Tipp: A receptben használt speciális lisztkeverék és édesítő helyett természetesen használhatsz a saját étrendedhez és a rendelkezésedre álló alapanyagokhoz illő alternatívát is.

👩‍🍳 A hamburgerbuci elkészítése

1. Az élesztő előkészítése

A vizet langyosra melegítjük – fontos, hogy ne legyen forró –, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.

Ha hagyományos cukorral készítjük a tésztát, egy kevés cukrot is adhatunk hozzá. Édesítős változatnál erre nincs szükség.

Hagyjuk néhány percig állni.

2. A tészta összeállítása

Egy nagyobb tálba mérjük a liszteket és a búzasikért, majd hozzáadjuk az édesítőt, a folyékony zsiradékot, a joghurtot és az egész tojást.

Hozzáöntjük az élesztős vizet, és elkezdjük összedolgozni.

A sót a dagasztás vége felé adjuk hozzá.

Kb. 10 perc alatt egy egynemű, kissé lágyabb tésztát kell kapnunk. Nem érdemes rögtön plusz lisztet hozzáadni, ha a tészta lágyabbnak tűnik.

Letakarjuk, majd meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

3. A bucik formázása

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd 120–130 grammos darabokra osztjuk.

Mindegyik darabból feszes, szép kerek bucit formázunk.

A bucikat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük egymástól kb. 4–5 cm távolságra, mert a második kelesztés és a sütés során még szépen megnőnek.

Letakarjuk, és további 30 percig pihentetjük.

4. Kenés és sütés

Közben a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütésre előmelegítjük.

A sütő aljába helyezhetünk egy hőálló edényt vízzel, hogy sütés közben pára képződjön. Ha gőzfunkciós sütőt használunk, természetesen ezt a lépést kihagyhatjuk.

A megkelt bucik tetejét kevés tejjel elkevert felvert tojással megkenjük, majd megszórjuk szezámmaggal.

180 °C-on kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A pontos sütési idő sütőfüggő, ezért érdemes már 20 perc körül ellenőrizni.

🍔 Mire használhatod?

A kihűlt bucikat megtölthetjük klasszikus hamburgerpogácsával, sajttal, salátával, paradicsommal, lilahagymával és házi szósszal.

De nem csak hamburgerhez jó: reggelire vagy szendvicsalapként is használhatjuk.

Ha nem fogyasztjuk el az összeset frissen, a bucik fagyaszthatók is. Kiolvasztás után röviden átmelegítve ismét kellemesen puhák lesznek.

💡 Mártus tippje

A hamburgerbucit érdemes teljesen kihűteni, mielőtt kettévágjuk. Így szebb lesz a belseje, és kevésbé morzsálódik.