Klasszikus házi piskótatekercs friss eperből és mascarponéból készült krémmel

A piskótatekercs készítése nekem sokáig igazi mumus volt. Hiába néztem anyukám mellett, hogyan készíti, valahogy soha nem pont olyan lett, amilyennek szerettem volna. 😄

Aztán kipróbáltam ezt a változatot, és végre megtaláltam azt a piskótareceptet, ami nálam bevált. Azóta is ezt használom piskótatekercshez.

Most egy könnyű, gyümölcsös eperkrémmel töltöttem meg. Az eper, a mascarpone, a vaj és egy kevés citromlé nagyon finom, friss ízt adnak neki.

Ha éppen nincs friss eper, fagyasztottból is elkészíthető, így ezt a süteményt nemcsak eper szezonban lehet megsütni.

---

🛒 Hozzávalók

A piskótához

• 6 db tojás
• 6 evőkanál kristálycukor
• 6 evőkanál búzaliszt
• ½ csomag sütőpor, kb. 7–8 g
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipet só

Az eperkrémhez

• 250 g eper
• 250 g mascarpone
• 50 g porcukor
• 50 g vaj
• ½ citrom leve

A tetejére

• porcukor

---

👩‍🍳 Eperkrémes piskótatekercs elkészítése

1. A piskóta elkészítése

A tojásokat válaszd ketté.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval kezdd el felverni, majd verd kemény, stabil habbá.

Egy másik tálban a tojássárgákat keverd habosra a kristálycukorral és a vaníliás cukorral.

Ezután a tojássárgás keveréket óvatosan forgasd a felvert tojásfehérjéhez.

A lisztet keverd össze a sütőporral, majd szitáld a tojásos masszához. Spatulával, óvatos mozdulatokkal forgasd össze, hogy a habot minél kevésbé törd össze.

Végül reszeld hozzá a citrom héját.

Ha szeretnél másfajta piskótát is kipróbálni tortákhoz, érdemes megnézned a Kakaós olajos piskóta tortához – 28 cm-es formához receptemet is.

Mártus tippje

A piskótánál nem érdemes kapkodni. A lisztet ne keverd hosszasan a masszába, csak addig dolgozd össze, amíg eltűnnek a száraz részek. Így könnyebb, levegősebb piskótát kapsz.

---

2. A piskóta sütése

A sütőt melegítsd elő 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel.

Egy nagyobb tepsit bélelj ki sütőpapírral, majd egyenletesen oszlasd el rajta a piskótatésztát.

Tedd az előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 15 percig.

A sütési idő sütőnként eltérhet, ezért a végén végezz tűpróbát.

Ne süsd túl a piskótát, mert akkor könnyebben törik majd feltekeréskor. Az eredeti recept is körülbelül 15 perces sütési időt ír 180 °C-on.

---

3. A piskóta feltekerése

Ez az egyik legfontosabb része a piskótatekercsnek.

A megsült piskótát még melegen borítsd egy tiszta, enyhén benedvesített konyharuhára, majd óvatosan tekerd fel.

Nem kell szorosan feltekerni, a lényeg, hogy megkapja a tekercs formáját.

Hagyd így teljesen kihűlni.

Ezzel a módszerrel a kihűlt piskóta könnyebben visszatekerhető lesz, és kisebb eséllyel fog megrepedni.

---

🍓 4. Az eperkrém elkészítése

Az epret tisztítsd meg, majd tedd turmixgépbe.

Add hozzá a porcukrot és a fél citrom levét, majd turmixold sima pürévé.

A puha vajat a mascarponéval keverd habosra.

Ezután add hozzá az epres pürét, és keverd egynemű krémmé.

Tedd a krémet felhasználásig a hűtőbe.

Mártus tippje

Ha nagyon lédús az eper, érdemes a pürét nem túl hígra készíteni. A krémnek kenhető, de nem folyós állagúnak kell lennie.

---

🍓 5. A piskótatekercs megtöltése

Amikor a piskóta teljesen kihűlt, óvatosan tekerd ki.

Egyenletesen kend meg az eperkrémmel, de a széleken hagyj körülbelül 1–2 cm-t szabadon.

Ezután óvatosan, de határozottan tekerd vissza.

A tekercs tetejét szórd meg porcukorral.

Tedd hűtőbe legalább 1–2 órára, hogy a krém kellően megdermedjen és a piskóta is szépen összeálljon.

Tálalás előtt szeleteld fel.

---

🍓 Milyen lesz?

Puha, könnyű piskóta, benne krémes-mascarponés epertöltelékkel. A citrom egy kis frissességet ad a krémnek, a porcukor pedig szépen kiegészíti az eper ízét.

Ez az a sütemény, amit egy hétvégi ebéd után, vendégvárónak vagy akár egy egyszerű délutáni kávé mellé is szívesen elkészítek. ❤️

---

💡 Mártus tippjei a tökéletes piskótatekercshez

• A tojásfehérjét verd stabil, kemény habbá.
• A lisztet mindig szitáld bele.
• A liszt hozzáadása után már ne keverd túl a tésztát.
• Ne süsd túl a piskótát, mert kiszáradhat és törni fog.
• A feltekerést még melegen végezd el.
• A krém felkenése előtt a piskótának teljesen ki kell hűlnie.
• Az eperkrémmel ne kend túl vastagon a széleket, mert feltekeréskor kifolyhat.
• Tálalás előtt érdemes a kész tekercset lehűteni.