Egyszerű házi vizes zsemle – ropogós héjjal, puha belsővel

Házi vizes zsemle egyszerűen, kezdőknek is: kevés hozzávalóból készül, kívül kellemesen ropogós, belül pedig puha és levegős. A gőzös sütésnek köszönhetően igazán szép héjat kap.

Ha szeretitek a frissen sült péksüteményeket, ezt a receptet érdemes elmenteni. Nem kell hozzá különleges alapanyag vagy bonyolult technika, csak egy kis idő és türelem. A tésztát akár kézzel, akár dagasztógéppel elkészíthetjük.

A vizes tészta egyik nagy előnye, hogy szép ropogós héjú zsemléket süthetünk belőle. Frissen, még langyosan vajjal is nagyon finom, de szendvicsekhez és reggelihez is tökéletes.

Hozzávalók – 8–9 darab zsemléhez

• 500 g BL80 kenyérliszt
  (BL55 búzaliszttel is elkészíthető)
• 300 ml langyos víz
• 25 g friss élesztő
  (vagy 7 g szárított instant élesztő)
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 2 evőkanál étolaj

A sütéshez:

• kevés víz a zsemlék lekenéséhez
• 1–2 dl víz a sütőtér gőzösítéséhez

---

Elkészítés

1. Az élesztő előkészítése

A langyos vízből vegyünk el körülbelül 1 dl-t, keverjük el benne a cukrot, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt.

Hagyjuk állni körülbelül 5–10 percig, amíg az élesztő kissé felhabosodik.

Instant élesztő használatakor ezt a lépést elhagyhatjuk, és az élesztőt közvetlenül a liszthez is adhatjuk.

2. A tészta begyúrása

A lisztet tegyük egy nagy keverőtálba, majd adjuk hozzá a sót és az olajat.

Öntsük hozzá az élesztős vizet, majd fokozatosan a maradék vizet is.

Kezdjük el dagasztani. Kézzel körülbelül 10 percig, dagasztógéppel pedig addig dolgozzuk, amíg sima, rugalmas, enyhén lágy tésztát kapunk.

Nem kell kemény tésztát készíteni – a jó zsemletészta legyen puha és rugalmas.

3. Kelesztés

A bedagasztott tésztát takarjuk le, majd hagyjuk kelni körülbelül 45–60 percig, vagy amíg nagyjából a duplájára nő.

Ha szeretnénk, a kelesztés közben egyszer, körülbelül 20–25 perc után finoman át is hajtogathatjuk vagy gyúrhatjuk a tésztát.

4. A zsemlék formázása

A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre.

Osszuk 8–9 egyenlő részre, nagyjából 100 g-os darabokra.

Mindegyik darabot gömbölyítsük ki. Ehhez a tészta széleit húzzuk a közepe felé, majd a tenyerünkkel formázzunk szép, feszes gombócokat.

Takarjuk le őket, és pihentessük 10 percig.

Ezután még egyszer gömbölyítsük át őket, majd helyezzük sütőpapíros tepsire.

5. Második kelesztés

Takarjuk le a zsemléket, és hagyjuk őket még körülbelül 20–25 percig kelni.

Közben melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.

6. A gőzös sütés

A ropogós héj egyik fontos titka a gőz.

Ha a sütőnk nem gőzfunkciós, tegyünk az aljába egy hőálló fémedényt, és amikor a sütőt előmelegítjük, ebbe öntsünk 1–2 dl vizet.

A megkelt zsemlék tetejét sütés előtt vékonyan kenjük vagy permetezzük meg vízzel.

Tegyük őket a forró sütőbe, és süssük 20–25 percig, amíg szép aranybarnák lesznek.

7. Hűtés

A megsült zsemléket tegyük rácsra.

A tetejüket még egyszer nagyon finoman permetezzük meg vízzel. Ahogy hűlnek, a héjuk szépen ropogóssá válik.

És ha jól sikerült a sütés, még hallhatjuk is, ahogy a zsemle héja „beszél”. 😊

---

💡 Mártus tippjei a tökéletes házi zsemléhez

A liszt:
BL80 kenyérliszttel igazán jó állagú, levegős zsemlét kapunk, de BL55 liszttel is működik.

Ne legyen túl kemény a tészta:
A túl sok liszttől a zsemle tömör lehet. Inkább egy kissé lágy, rugalmas tésztával dolgozzunk.

A gőz nagyon fontos:
A gőz segít abban, hogy a zsemlék héja szép fényes és ropogós legyen.

Ne süssük túl:
Ha már szép aranybarna a héjuk, érdemes kivenni őket, különben a belsejük könnyen kiszáradhat.

Tárolás:
Teljes kihűlés után jól záródó zacskóban vagy kenyértartóban másnap is kellemesen puha marad.