Egy tésztából két klasszikus karácsonyi sütemény – diós és mákos bejgli, valamint omlós pozsonyi kifli

A bejgli nálunk igazi karácsonyi klasszikus. ❤️ Gyerekkoromban a nagymamáim és anyukám is sokszor sütötték, így számomra egyszerűen nincs karácsony bejgli nélkül.

Amikor életmódot váltottam, szerettem volna úgy átalakítani a kedvenc karácsonyi süteményeimet, hogy azokból én is nyugodtan ehessen. Így született meg ez a teljes kiőrlésű, hozzáadott cukor nélkül készülő változat.

A recept különlegessége, hogy ugyanebből a tésztából nemcsak bejglit, hanem pozsonyi kiflit is készíthetünk. Így ha többféle karácsonyi süteményt szeretnénk az asztalra tenni, nem kell két külön tésztával dolgoznunk.

A töltelék lehet klasszikus diós vagy mákos, citromhéjjal, de akár narancshéjjal is elkészíthetjük.

---

🥮 Hozzávalók

A tésztához

• 400 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 100 g búzasikér
• 200 g vaj vagy margarin
• 13 g négyszeres erősségű édesítő
• 13 g friss élesztő vagy 4 g szárított élesztő
• 5 g só
• 2 tojássárgája
• 200 ml tej

Ebből a mennyiségből készülhet:

• 4 rúd bejgli, vagy
• 28 darab pozsonyi kifli.

Ha mindkettőt készítenénk, az eredeti recept szerint például 2 rúd bejgli és 28 kifli is kijön belőle.

---

🌰 A diós és mákos töltelékhez

• 200 g darált dió
• 200 g darált mák
• 60 g négyszeres erősségű édesítő
• 90 g cukormentes keksz, finomra törve
• 250 ml víz
• 2 citrom reszelt héja

Ízlés szerint:

• reszelt narancshéj
• kevés fahéj
• vanília

Az eredeti receptben a kekszmorzsa és a szirup mennyisége a töltelék állagának beállításában játszik szerepet.

---

👩‍🍳 A tészta elkészítése

1. Az élesztő előkészítése

A tejet langyosítsuk meg, majd morzsoljuk bele az élesztőt.

Keverjük el, és tegyük félre néhány percre.

2. A tészta összeállítása

A lisztet, búzasikért, édesítőt és sót tegyük egy nagy keverőtálba.

Adjuk hozzá a hideg, kockára vágott vajat vagy margarint, majd gyors mozdulatokkal morzsoljuk el a lisztes keverékben.

Akkor jó, amikor nagyjából zsemlemorzsa állagú keveréket kapunk.

Adjuk hozzá a két tojássárgáját és az élesztős tejet.

Gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze egynemű tésztává.

Fontos: ne kezdjünk el plusz lisztet adagolni, ha a tészta elsőre kissé zsírosnak, lágyabbnak tűnik. Az eredeti receptben is külön ki van emelve, hogy nincs szükség további lisztre.

---

❄️ 3. Pihentetés a hűtőben

A tésztát osszuk el annak megfelelően, hogy mit szeretnénk készíteni.

Ha bejglit és kiflit is sütünk:

• 2 × 250 g tészta a két rúd bejglihez
• 14 × 30 g tészta a 28 pozsonyi kiflihez.

A tésztadarabokat gömbölyítsük ki, csomagoljuk fóliába, majd tegyük hűtőbe legalább 30 percre, de legfeljebb 2 órára.

Ez alatt elkészíthetjük a töltelékeket.

---

🌰 Diós és mákos töltelék

A vizet és az édesítőt forraljuk fel.

Nem kell hosszasan főzni: amikor felforrt, levehetjük a tűzről.

A darált diót és mákot külön-külön tegyük tálakba.

Mindkettőhöz adjunk:

• kekszmorzsát,
• egy-egy citrom reszelt héját.

Ezután a szirupot fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá.

Addig keverjük, amíg sűrű, jól kenhető, krémes tölteléket kapunk.

Fontos!

A mák általában több folyadékot vesz fel, mint a dió, ezért ne öntsük egyszerre az összes szirupot a töltelékhez.

A kész töltelékeket hagyjuk teljesen kihűlni.

---

🥮 A bejgli formázása

A lehűtött tésztát nyújtsuk ki körülbelül 1 mm vastagságúra.

Egyenletesen kenjük rá a kihűlt dió- vagy máktölteléket.

A széleken hagyjunk egy kevés tésztát szabadon.

Hajtsuk rá a két oldalsó részt a töltelékre, majd kezdjük el szorosan, de nem túl erősen feltekerni.

A végén maradt üres tésztarészt enyhén nedvesítsük meg vízzel, majd nyomjuk rá a tekercsre.

A kétféle bejglit akár meg is jelölhetjük: a diós tetejére például tehetünk egy szem diót.

---

🥐 Pozsonyi kifli készítése

A 30 g-os tésztadarabokat nyújtsuk ovális alakúra.

Mindegyik közepére tegyünk körülbelül 25 g tölteléket.

Hajtsuk rá a tésztát, majd a széleit alaposan csípjük össze.

Ezután formázzuk kifli alakúra.

Nagyon fontos, hogy a hajtásokat jól zárjuk le, különben a kiflik sütés közben könnyen szétnyílhatnak.

---

🥚 A jellegzetes márványos teteje

A bejgli és a pozsonyi kifli tetejét először kenjük meg tojássárgájával.

Tegyük hideg helyre, és várjuk meg, amíg a tojássárgája megszilárdul.

Ezután kenjük le tojásfehérjével, majd ismét hagyjuk hideg helyen megszáradni.

Akkor jó, amikor a felület már nem ragad az ujjunkhoz.

---

🔥 Sütés

Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütéssel.

A bejgliket sütés előtt több helyen szurkáljuk meg fogpiszkálóval:

• a tetejükön,
• az oldalukon is.

A pozsonyi kiflik tetejét szintén szurkáljuk meg néhány helyen.

Erre azért van szükség, hogy a sütés közben keletkező gőz könnyebben távozhasson, és kisebb legyen a repedés esélye.

Süssük körülbelül 35 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak.

---

❤️ Mártus tippje a szép bejglihez

A bejglit ne szeleteljük fel melegen!

Hagyjuk teljesen kihűlni, csak ezután vágjuk fel.

Ha szeretnénk, a teljesen kihűlt rudakat fóliába csomagolhatjuk és hűtőbe tehetjük, így még könnyebb lesz szép szeleteket vágni belőlük.

És ha mégis megrepedne?

Semmi pánik! 😊

Ha a bejgli sütés közben kissé megnyílik, még melegen fóliába csomagolhatjuk, és óvatosan formázhatunk rajta. Lehűlés után sokkal kevésbé lesz feltűnő a repedés.