Selymesen krémes sajttorta cukor hozzáadása nélkül, ropogós kekszes alappal

A sajttorta mindig is azok közé a sütemények közé tartozott, amit nagyon szerettem volna cukormentes változatban is elkészíteni. Ezt a receptet tavaly készítettem el a kollégáimnak, és be is vittem nekik megvendégelni őket a születésnapomon. 🥰

Szerencsére nagyon ízlett mindenkinek, így gondoltam, ezt a receptet mindenképpen megosztom veletek is.

Ez a változat egy klasszikus, sült New York sajttorta, természetesen cukormentesen elkészítve. Az alapja ropogós cukormentes keksz, erre kerül a selymes, krémes sajttöltelék, a tetejére pedig egy üde cseresznyés-erdei gyümölcsös réteg.

A legfontosabb ennél a süteménynél a türelem. Nem egy gyorsan összedobható süti, viszont a hosszabb, alacsonyabb hőfokon történő sütésnek köszönhetően gyönyörűen krémes marad.

És bizony érdemes neki megadni a pihenési időt is: a hűtőben töltött több óra után lesz igazán szépen szeletelhető és finom.

---

🍰 Hozzávalók – 22 cm-es tortaformához

A kekszes alaphoz

• 300 g cukormentes keksz
• 120 g olvasztott vaj

A sajttorta krémjéhez

• 400 g light krémsajt
• 200 g 12%-os tejföl
• 200 g cukormentes habtejszín
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 4 db tojás
• 1 evőkanál vaníliapaszta
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé
• 1 citrom reszelt héja
• 50 g negyedannyi édesítő

A gyümölcsös réteghez

• 200 g cseresznye
• 100 g erdei gyümölcs
• ½ evőkanál negyedannyi édesítő
• 1 teáskanál pektin

---

👩‍🍳 Elkészítés

1. A kekszes alap elkészítése

A cukormentes kekszet daráld finom morzsává.

Én ehhez aprítógépet használok, de egy erősebb zacskóba téve és sodrófával is össze lehet törni.

Olvaszd meg a vajat, majd hagyd egy kicsit visszahűlni.

Keverd össze a kekszmorzsát az olvasztott vajjal.

Egy 22 cm-es kapcsos tortaforma aljába tegyél sütőpapírt, majd nyomkodd bele egyenletesen a kekszes masszát.

Egy pohár vagy egyenes aljú mérőedény segítségével szépen le tudod tömöríteni.

Elősütés

A kekszes alapot 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 12 percig süsd.

Ezután vedd ki, és hagyd néhány percig hűlni.

---

2. A sajttortakrém elkészítése

A krémsajtot tedd egy nagy keverőtálba.

Add hozzá a tejfölt, a cukormentes habtejszínt, a negyedannyi édesítőt, a vaníliapasztát, a citromlevet és a reszelt citromhéjat.

Keverd össze.

Ezután add hozzá az étkezési keményítőt is.

A tojásokat egyenként dolgozd bele a krémbe.

Fontos!

A sajttortánál nem cél, hogy rengeteg levegőt verjünk a masszába. Inkább alacsonyabb fokozaton, éppen csak simára keverjük.

Ha túlságosan felhabosítjuk, a sütés közben több levegő távozik a krémből, és könnyebben megrepedhet a torta teteje.

---

3. A sajttorta összeállítása

Az elősütött kekszes alapra öntsd rá a sajttortakrémet.

Finoman ütögesd a formát a munkalaphoz, hogy a nagyobb légbuborékok távozzanak.

A tetejét spatulával simítsd el.

---

4. Sütés gőzben

Ez a recept egyik fontos része.

A sütőt melegítsd elő 150 °C-ra.

A sajttortát gőzben kell sütni. Ehhez a tortaforma alá vagy mellé helyezz egy nagyobb tepsit, amelybe forró vizet öntesz.

Így a sütőtérben párás, gőzös környezet alakul ki.

A sajttortát 150 °C-on körülbelül 90 percig süsd.

A pontos sütési idő sütőfüggő, ezért érdemes a vége felé figyelni az állagát.

A kész sajttorta közepe még enyhén remeghet, amikor kiveszed. Nem kell teljesen szilárdnak lennie, mert hűlés közben tovább szilárdul.

---

5. Pihentetés a sütőben

Amikor letelt a sütési idő, ne vedd ki azonnal a sütőből.

Kapcsold ki a sütőt, és hagyd a sajttortát még körülbelül 1 órán keresztül a sütőben pihenni.

Ezután vedd ki, és hagyd szobahőmérsékletre hűlni.

---

6. A gyümölcsös feltét

A cseresznyét magozd ki.

Tedd egy kisebb lábasba az erdei gyümölccsel és a negyedannyi édesítővel együtt.

Kezdd el melegíteni, majd amikor a gyümölcs levet engedett, add hozzá a pektint.

Főzd rövid ideig, amíg kissé besűrűsödik.

Ezután hagyd langyosra hűlni.

---

7. Hűtés

A kihűlt sajttortát tedd hűtőszekrénybe.

Legalább 5–6 órán keresztül, de még jobb, ha egy egész éjszakát pihen.

A hűtés alatt a krém szépen megszilárdul, így sokkal könnyebb lesz szeletelni.

A gyümölcsös feltétet tálalás előtt kanalazd a torta tetejére.

---

🍒 Tálalás

A jól lehűtött sajttortát éles késsel szeleteld.

Minden szeletre kerüljön egy kevés a cseresznyés-erdei gyümölcsös feltétből.

Ha szeretnéd, néhány szem friss gyümölccsel is díszítheted.

---

💡 Mártus tippje

A sajttortánál tényleg nem érdemes sietni.

A lassabb sütés és a hosszú hűtés meghálálja magát.

Ha kivétel után még kicsit remeg a közepe, ne süsd tovább automatikusan. A sajttorta hűlés közben sokat szilárdul.

A másik fontos dolog, hogy a krémet ne habosítsd túl. Egy szép, selymes sajttortakrémhez nincs szükség arra, hogy levegős legyen.

---

❤️ Miért szeretem ezt a receptet?

• hozzáadott cukor nélkül készül
• krémesen lágy a belseje
• ropogós kekszes alapja van
• friss, gyümölcsös feltéttel készül
• előző nap is elkészíthető
• ünnepi alkalmakra is tökéletes
• születésnapra vagy vendégvárónak is remek