Rákóczi túrós

Ha egy igazán klasszikus magyar finomságot szeretnétek sütni, akkor ajánlom figyelmetekbe ezt az isteni rákóczi túróst. Ti tudtátok, hogy ez a finomság egy 20.századi cukrászmesterről kapta a nevét?? Én bevallom nektek, hogy nem tudtam, de nagyon kíváncsi voltam, hogy honnan ered a név és utánaolvastam. A linzertészta, a túrókrém és a tojáshab kombinációja ez a sütemény …. hmm, isteni, próbáljátok ki mindenképpen!

A linzer tészta hozzávalói:

30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj vagy margarint
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
1 csomag sütőpor (12 g)
1 citrom reszelt héja (elhagyható)

Legelső lépésként bekapcsoljuk a sütőt, és előmelegítjük 190 fokra. A linzer tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd folpackba csomagolva 30 percig hűtőben pihentetjük. Amíg visszahűl a tészta, addig összekeverjük a túrós krémet.

Túrókrém hozzávalói:

1 kg félzsíros rögös túró
10 dkg búzadara
2 evőkanál tejföl
3 db tojássárgája
20 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csipet só
1 csomag vaníliás cukor vagy vanília paszta

A túrót szitán áttörjük, vagy botmixerrel krémesítjük. Ha ez készen van, akkor hozzákeverjük egy kanállal a többi hozzávalót is. A lényeg, hogy egy jól kenhető krémes állagot kapjunk. Ezt most félretehetjük. Vegyük elő a hűtőből a tésztát. Egy 32*22 cm-es magas falú tepsit lisztezzünk kicsit be, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát tepsi méretűre. Nem baj ha szétszakad! Szerencsére ezt a típusú tésztát jól lehet foltozni 🙂 Szurkáljuk meg egy villával a tésztát, majd a 190 fokra előmelegített sütőben 14 perc alatt süssük barnára.

Ha letelt a sütési idő, vegyük vissza a hőfokot 160 fokra. Amíg visszahűl a sütő, addig a még meleg tésztára kenjünk rá 20-30 dkg sárgabaracklekvárt, és várjuk 5 percig, hogy megdermedjen rajta kicsit. Ez megvédi majd a tésztát attól, hogy a túrókrém eláztassa. Ha megdermedt a lekvár, kenjünk rá, és egyengessük el a túrókrémet. Ez is mehet be a 160 fokos sütőbe 25-30 percre.

A tojáshabhoz:

4 db tojásfehérje
20 dkg cukor

Amikor letelt a 30 perc sütési idő, akkor elkészítjük a tojáshabot. Visszavesszük a sütőt 120 fokra, hiszen csak szárítani akarjuk a habot. Egy habüstbe beletesszük a tojásfehérjéket, és elkezdjük magas fokozaton keverni. Amikor már kifehéredett, csak akkor adjuk hozzá a cukrot, és addig keverjük tovább míg nagyon kemény habot nem kapunk. Nekem ez kb. 8-9 perc szokott lenni. Ezután habzsákba tesszük, és a videón bemutatott módon díszítjük a süti tetejét. A közöket lekvárral töltjük. Mehet a sütőben 120 fokon 20 percre. Én nem szeretem barnítani, a cél, hogy megkeményedjen a hab, és a lekvár is jó ízt adjon neki.

Ezután nagyon fontos, hogy ki kell hűlnie a süteménynek, mert csak akkor fogjátok tudni szépen összevágni. Nagyon jó étvágyat kívánok hozzá!

FACEBOOK: https://www.facebook.com/martushazikonyhaja

INSTAGRAM: https://www.instagram.com/martus_hazi_konyhaja/

YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/Mártusházikonyhája/