Drága Nagymamám specialitása volt anno ez a finomság. Mindig ezt kértük tőle:

„Mama, kérlek, süss egy kis túrós buktát!” ❤️

Most pedig én is elkészítem a saját gyerekeimnek, hogy ők is megismerjék ezt a régi, klasszikus házi süteményt.

A puha, foszlós kelt tésztába finom, citromos-vaníliás túrótöltelék kerül, a teteje pedig sütés közben gyönyörű aranybarnára pirul. Az eredeti receptben mazsola is kerülhet a töltelékbe, de ez természetesen teljesen ízlés kérdése – én például ezúttal elhagytam.

Ez az a fajta sütemény, ami szerintem nemcsak egy recept, hanem egy kis darab a régi családi emlékekből. ❤️

---

🥣 Hozzávalók – 16 darabhoz

A kelt tésztához

• 1 adag kelt tészta
• 3 dl tej a tésztához
• kevés liszt a nyújtáshoz

👉 Ennél a receptnél a kelt tészta alapreceptjét úgy készítsük el, hogy 3 dl tejet használunk, így egy jól nyújtható, formázható tésztát kapunk.

A túrótöltelékhez

• 250 g túró
• 1 tojás
• 80 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 kisebb citrom reszelt héja
• 2 evőkanál búzadara
• 50 g mazsola – opcionális

A kenéshez

• 1 tojás

---

👩‍🍳 Elkészítés lépésről lépésre

1. Készítsük el a kelt tésztát

A kelt tészta alapreceptet készítsük el 3 dl tejjel, hogy egy puha, de jól nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd letakarva langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni.

Ha még nem készítettél sokszor kelt tésztát, ennél a lépésnél érdemes figyelni arra, hogy ne adjunk hozzá feleslegesen lisztet. A tészta legyen puha és rugalmas.

---

2. Készítsük el a túrótölteléket

A túrót egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk:

• a porcukrot,
• a vaníliás cukrot,
• a reszelt citromhéjat,
• a búzadarát
• és a tojássárgáját.

Alaposan összekeverjük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába.

Ha szeretjük a mazsolát, most ezt is hozzáadhatjuk.

👉 Ha valaki nem szereti a mazsolát, nyugodtan elhagyhatja – ettől még ugyanolyan finom lesz.

---

3. Nyújtsuk ki a tésztát

Amikor a tészta szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk.

Körülbelül fél centiméter vastag négyzetté nyújtjuk.

Ezután egy késsel 4 × 4 darabra, vagyis összesen 16 négyzetre vágjuk.

---

4. Töltsük meg a tésztadarabokat

Minden tésztanégyzet közepére teszünk egy adag túrótölteléket.

Ne töltsük túl őket, mert akkor a formázásnál könnyen kifolyhat a töltelék.

A tésztanégyzetek széleit kenjük meg a felvert tojással. Ez segít majd abban, hogy a tészta szépen összetapadjon.

---

5. Formázzuk meg a buktákat

A két szemközti sarkot összecsípjük, majd a másik két szemközti sarkot is egymáshoz tapasztjuk.

A tojással megkent tészta szépen összeragad, így a töltelék sütés közben nagyobb eséllyel marad a bukta belsejében.

A megformázott buktákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

---

6. Második kelesztés

A bukták tetejét is megkenjük felvert tojással.

Ezután langyos helyen még 10–15 percig pihentetjük őket.

Ezt a lépést sem érdemes kihagyni, mert a rövid második kelesztéstől lesz igazán könnyű és puha a tészta.

---

7. Sütés

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A buktákat körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

A sütési idő sütőnként eltérhet, ezért a vége felé figyeljük őket.

Akkor tökéletesek, amikor a tetejük gyönyörű aranybarna, a tészta pedig szépen átsült.

---

❤️ Mártus tippjei

A túrótöltelék ne legyen túl folyós

A búzadara segít abban, hogy a tölteléknek megfelelő állaga legyen, és ne folyjon ki könnyen a buktából.

Ne töltsük túl

Inkább legyen egy kicsivel kevesebb töltelék minden buktában, mint hogy formázáskor ne tudjuk rendesen összezárni.

A mazsola teljesen opcionális

Ha szereted, mehet bele. Ha nem, egyszerűen hagyd ki – nálunk is gyakran készül nélküle.

A kelt tészta legyen puha

A jó túrós bukta alapja a könnyű, foszlós tészta. Ne lisztezzük túl dagasztáskor vagy nyújtáskor.

---

🥰 Nagymamám receptje, egy kicsit továbbadva

Nekem ez a recept azért is különleges, mert nem egyszerűen egy túrós sütemény receptje.

A nagymamám készítette nekünk, mi pedig gyerekként mindig kértük tőle. Most pedig én sütöm meg a saját családomnak.

Talán pont ezért szeretem annyira a régi recepteket: egy-egy sütemény illata vagy íze pillanatok alatt vissza tud repíteni minket egy régi konyhába, egy vasárnapi ebédhez vagy a nagymamánk mellé. ❤️

És ha van egy ilyen recepted a családban, őrizd meg és süsd tovább!