Klasszikus finomfőzelék – ahogy a menzán ettük régen

Házias, krémes finomfőzelék zöldborsóval, répával és karalábéval, pontosan azzal a régi, ismerős ízzel, amire sokan gyerekkorunkból emlékszünk.

Van az a fajta étel, amiről már az első falatnál eszünkbe jut a gyerekkor. 😊 Nekem ilyen a klasszikus finomfőzelék is. Egyszerű, hétköznapi étel, mégis nagyon szerethető: puha zöldségek, krémes mártás, egy kis édeskés íz és sok-sok petrezselyem.

Ha te is szeretted annak idején a menzás finomfőzeléket, ezt a receptet érdemes kipróbálnod. Az eredeti receptem is éppen azért született, mert szerettem volna visszahozni azt a régi, jól ismert ízvilágot.

Hozzávalók

A főzelékhez:

• 20 g vaj
• 400 g zöldborsó
• 300 g sárgarépa
• 300 g karalábé
• kb. 300 ml víz
• 1 teáskanál só
• 1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
• 2–3 csapott evőkanál kristálycukor
• őrölt fekete bors ízlés szerint

A besamelhez:

• 80 g vaj
• 5 csapott evőkanál finomliszt
• 400 ml 2,8%-os tej

Elkészítés

1. A zöldségek előkészítése

A sárgarépát és a karalábét megtisztítjuk, majd kisebb, nagyjából egyforma kockákra vágjuk.

A zöldborsó lehet friss vagy mirelit is. Az eredeti recept készítésekor én is mirelit zöldborsót használtam.

2. A zöldségek párolása

Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, majd rádobjuk a feldarabolt sárgarépát, karalábét és a zöldborsót.

Néhány percig átforgatjuk őket a vajon, majd felöntjük a vízzel.

Fedő alatt körülbelül 5–6 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a sót. Ha közben túlságosan elfőtt volna a folyadék, kevés vizet pótolunk. Nem kell sok lé, éppen csak annyi, hogy a zöldségeket majdnem ellepje.

Lassú tűzön addig főzzük, amíg minden zöldség szépen megpuhul.

3. Elkészítjük a besamelt

Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat.

Amikor már kissé habzik, hozzáadjuk a lisztet, és gyorsan, csomómentesre keverjük.

Fontos: a liszt ne barnuljon meg és ne piruljon le. Éppen csak habozzon fel a vajjal együtt.

Ezután fokozatosan hozzáöntjük a tejet, közben folyamatosan keverjük.

Addig főzzük és keverjük, amíg egy sűrű, krémes, tejfölhöz hasonló állagú besamelt kapunk. Ha túl sűrű lenne, kevés további tejjel lazíthatunk rajta.

4. Összeállítjuk a főzeléket

A kész besamelt a megpuhult zöldségekhez öntjük, majd alaposan elkeverjük.

Néhány perc alatt összefőzzük, és egyszer hagyjuk egyet „rottyanni”.

Ezután jöhet az ízesítés: só, őrölt fekete bors, cukor és az aprított petrezselyem.

A cukor mennyiségét érdemes kóstolás alapján beállítani. A klasszikus menzás ízhez nálam ez az enyhén édeskés karakter hozzátartozik.

Ha túl sűrűnek találjuk, egy kevés tejjel még beállíthatjuk az állagát.

Milyen feltéttel tálaljuk?

A finomfőzelék önmagában is finom, de természetesen rengeteg feltéttel kínálhatjuk.

Nagyon jól illik hozzá például:

• fasírt
• sült virsli
• sült hús
• húspogácsa
• főtt vagy sült tojás
• rántott hús

Egy igazi, klasszikus hétköznapi ebéd lehet belőle, amit a gyerekek is könnyen megszeretnek.

Mártus tippje

Ha igazán a régi menzás finomfőzelék ízét szeretnéd visszahozni, ne sajnáld belőle a petrezselymet, és az édesítésnél inkább fokozatosan adagold a cukrot. A cél nem az, hogy édes legyen, hanem hogy szépen kerekítse a zöldségek és a besamel ízét.

A főzelék sűrűségét pedig nyugodtan igazítsd a saját ízlésedhez: egy kevés tejjel könnyebb, krémesebb állagúra is beállíthatod.