Selymes, gyümölcsös mascarponekrém friss vagy fagyasztott eperből

Ha olyan tortakrémet keresel, ami nem túl édes, szépen kenhető és tortába is jól tölthető, ezt a receptet érdemes elmentened. ❤️

Ezt a krémet eredetileg is úgy készítettem, hogy tortába tölthető, stabil állagú legyen. Az epret természetesen más bogyós gyümölcsre is lecserélheted, így készíthetsz például málnás, ribizlis vagy erdei gyümölcsös változatot is.

A recept egyik fontos lépése, hogy a gyümölcsöt először megfőzzük és pürésítjük, majd szitán áttörjük. Így a magok nem kerülnek bele a krémbe, az állaga pedig sokkal selymesebb lesz.

---

🛒 Hozzávalók

Az epres püréhez

• 300 g eper – friss vagy fagyasztott
• a receptben ebből 150 g pürét használunk fel

A mascarponekrémhez

• 400 ml hideg, legalább 30%-os habtejszín
• 300 g mascarpone
• 100 g porcukor
• 1 csomag Expressz Zselatin Fix – opcionális

---

👩‍🍳 Epres-mascarpone krém elkészítése

1. Az epres püré elkészítése

Az epret tedd egy kisebb lábasba.

Nem szükséges hozzá vizet adni, a gyümölcs a melegítés során levet enged.

Közepes lángon főzd körülbelül 5–6 percig, amíg az eper teljesen megpuhul és könnyen szétnyomható lesz.

Fagyasztott eper esetén először hagyd, hogy felengedjen és levet eresszen.

Amikor az eper megpuhult, vedd le a tűzről, majd botmixerrel pürésítsd.

Fontos!

A pürét ezután szűrd át egy finom szitán.

Ez különösen fontos, ha magvas bogyós gyümölcsöt használsz, mert így a magok nem kerülnek bele a krémbe.

A leszűrt püréből mérj ki 150 grammot.

Ez azért fontos, mert a kiindulási 300 g gyümölcs a főzés során összeesik, ezért a végén már nem 300 g pürével dolgozunk.

Takard le folpackkal úgy, hogy a fólia közvetlenül érjen a püré felszínéhez, így nem fog bebőrösödni.

Hagyd teljesen kihűlni.

---

2. A mascarponekrém elkészítése

A habtejszín legyen nagyon hideg.

Öntsd egy keverőtálba, és alacsony fokozaton kezdd el felverni.

Ha használod az Expressz Zselatin Fixet, fokozatosan add hozzá a tejszínhez.

Ezután verd tovább addig, amíg szép, stabil habot kapsz.

⚠️ Ne verd túl a tejszínt! Ha túlságosan felvered, könnyen kicsapódhat.

---

3. A mascarpone és a porcukor hozzáadása

A mascarponét keverd át, majd fokozatosan add a felvert tejszínhez.

A porcukrot érdemes előtte átszitálni, így nem maradnak benne csomók.

Óvatosan dolgozd össze a krémmel.

---

4. Az epres püré hozzáadása

Amikor a mascarponés krém már szép egynemű, add hozzá a teljesen kihűlt, 150 g epres pürét.

Most már kicsit magasabb fokozaton is átkeverheted.

A krém hamarosan szépen besűrűsödik, és egy selymes, rózsaszín, jól kenhető tortakrémet kapsz.

---

🍓 Mire használhatod?

Ez az epres-mascarpone krém nagyon sokféle süteményhez használható:

• 🎂 torták töltéséhez
• 🍓 piskótatekercshez
• 🧁 cupcake-ekhez
• 🍰 pohárdesszertekhez
• 🎂 tortalapok közé
• 🍓 kevert sütemények krémesítéséhez

Az eredeti receptben is külön kiemeltem, hogy tortába tölthető, stabil állagú krémnek készült.

Ha kipróbálnád ezt a krémet piskótatekercsben is, nézd meg az Eperkrémes piskótatekercs receptemet is.

---

💡 Mártus tippjei

Friss vagy fagyasztott eper?
Mindkettővel működik. Fagyasztott gyümölcsből is finom lesz, csak mindenképpen főzd meg és pürésítsd.

Miért kell leszűrni?
Az eper ugyan nem olyan magvas, mint például a málna vagy a ribizli, de a szitálással még simább, kellemesebb állagú krémet kapsz.

Miért csak 150 g püré kell?
A 300 g nyers gyümölcs főzés közben összeesik és levet veszít. A kész, átszűrt püréből 150 g kerül a krémbe.

Kell bele zselatin fix?
Az eredeti receptben opcionális. Ha tortába töltöd, én használnám, mert stabilabbá teszi a krémet.

Mikor töltsd a tortába?
A kész krémet tartsd hűtőben, amíg fel nem használod. Hidegen még jobban tartja az állagát.