Hajtogatott, leveles, omlós tepertős pogácsa – ahogy anyukámtól tanultam

A tepertős pogácsa nálunk igazi klasszikus. ❤️

Az a fajta sós sütemény, amiből egyszerűen nem lehet eleget sütni, mert mire észbe kap az ember, már csak a morzsák maradnak a tálcán.

Ezt a receptet is anyukámtól tanultam, és van benne egy olyan apróság, ami miatt én mindig így készítem: a tepertőkrém nem kerül bele rögtön az alaptésztába, hanem a hajtogatás során kerül a tésztára.

Többféle tepertős pogácsa recept létezik, és olyan változat is van, amelyben már az alap tésztába belekerül a tepertő. Én viszont ezt a módszert tanultam otthon, ezért ezt mutatom meg nektek is.

És van még egy jó hír: azóta, hogy ezt a receptet 2021-ben először megosztottam, a tepertős pogácsa hivatalosan is bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe. A Hungarikum Bizottság 2026 februárjában döntött a felvételéről.

---

🛒 Hozzávalók

Kb. 50–60 darabhoz:

A tésztához:

• 60 dkg finomliszt
• 12 dkg hideg vaj
• 2 dl tejföl
• 1 dl langyos tej
• 1 db tojás
• 2 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 3,5 dkg friss élesztő

A hajtogatáshoz:

• 40 dkg tepertő

A tetejére:

• 1 db tojás

---

👩‍🍳 Elkészítés

1. A tepertő előkészítése

Először készítsük elő a tepertőt.

Ha van húsdarálónk, daráljuk át rajta. Anyukám is mindig így készítette. 😊

Ha nincs húsdarálónk, akkor egy késes aprító is tökéletesen megfelel. Aprítsuk a tepertőt egészen krémes, kenhető állagúra.

Tegyük félre, mert a hajtogatásnál lesz rá szükség.

---

2. Az élesztő felfuttatása

A langyos tejhez adjuk hozzá a cukrot és a friss élesztőt.

Hagyjuk körülbelül 5–10 percig, amíg az élesztő szépen felfut.

Fontos, hogy a tej csak langyos legyen, ne forró, mert a túl magas hőmérséklet nem tesz jót az élesztőnek.

---

3. A pogácsatészta összeállítása

A lisztet egy nagyobb tálba tesszük.

Adjuk hozzá a hideg, kisebb kockákra vágott vajat, majd az ujjainkkal morzsoljuk össze a liszttel.

Akkor jó, amikor nagyjából zsemlemorzsára emlékeztető állagot kapunk.

Ezután adjuk hozzá:

• a tojást,
• a sót,
• a tejfölt,
• valamint a felfuttatott élesztős tejet.

Gyúrjuk össze.

Addig dolgozzuk a tésztát, amíg egynemű, rugalmas tésztát kapunk, ami szépen elválik az edény falától.

---

4. Első pihentetés

A tésztát takarjuk le, majd hagyjuk 30 percig pihenni.

Ezután jön a pogácsa legfontosabb része: a hajtogatás.

---

🥓 5. Első hajtogatás – jöhet a tepertő!

A pihentetett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki viszonylag vékonyra.

Kenjük meg a tepertőkrém felével.

Ezután hajtogassuk össze.

A pontos hajtogatásnál arra törekedjünk, hogy a tepertős rétegek szépen egymásra kerüljenek. Ettől lesz majd a pogácsa sütés után szép leveles.

Takarjuk le, majd ismét hagyjuk 30 percig pihenni.

---

6. Második hajtogatás

A 30 perc letelte után ismét nyújtsuk ki a tésztát.

Kenjük rá a maradék tepertőkrémet, majd ismét hajtogassuk össze.

Újabb 30 perc pihentetés következik.

Így összesen körülbelül másfél órát pihent a tésztánk, miközben kialakulnak benne a finom, tepertős rétegek.

---

✂️ 7. Formázás

Az utolsó pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 1,5 ujjnyi vastagságúra.

Egy éles késsel rácsosan vagdossuk be a tetejét.

Ezután pogácsaszaggatóval szaggassuk ki.

A kis pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Ebből az adagból körülbelül két tepsi pogácsa készül.

---

🥚 8. Tojással kenés

A tojást verjük fel, majd kenjük meg vele a pogácsák tetejét.

Nagyon fontos: a tojás ne folyjon le a pogácsák oldalán!

Ha a tojás összeragasztja az oldalát, a hajtogatott rétegek nem tudnak szépen szétnyílni sütés közben, így kevésbé lesz leveles a pogácsa.

---

🔥 9. Sütés

A sütőt melegítsük elő 220 °C-ra.

Amíg a sütő bemelegszik, a kiszaggatott pogácsákat is hagyjuk még 20–30 percig pihenni.

Ezután tegyük a forró sütőbe, és süssük körülbelül 20–25 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak.

A pontos sütési idő a pogácsák méretétől és a sütőtől is függ.

---

❤️ Mártus tippje

A tepertős pogácsánál szerintem a hajtogatás és a pihentetés a kulcs.

Ne akarjuk lerövidíteni a pihenési időket, mert ezek alatt tud szépen kialakulni a réteges szerkezet.

És még egy fontos apróság: amikor tojással megkenjük, tényleg figyeljünk arra, hogy ne csorogjon le az oldalán. Ez apróságnak tűnik, de nagyon sokat számít abban, hogy szépen fel tudjanak nyílni a rétegek.

Frissen, még langyosan egyszerűen ellenállhatatlan. 😊

---

📊 Tápérték

A recept pontos tápértéke a tepertő és a felhasznált tejföl, vaj, illetve liszt tápértékétől is függ.

Becsült érték 1 db pogácsára, 55 darabbal számolva:

• 🔥 kb. 110 kcal
• 🥖 kb. 9 g szénhidrát
• 💪 kb. 3 g fehérje
• 🥑 kb. 7 g zsír

A tápértékadatok tájékoztató jellegűek. A tényleges érték függ a felhasznált alapanyagok pontos tápértékétől, a tepertő zsírtartalmától és a pogácsák méretétől.