Teljes kiőrlésű kifli – puha, házi kifli búzasikérrel

Ha szeretnétek egy kicsit egészségesebb, teljes kiőrlésű kiflit sütni otthon, ezt a receptet érdemes kipróbálni. 😊

Amikor ezt a receptet eredetileg készítettem, szerettem volna a már jól bevált tejes kiflimet egy teljes kiőrlésű változatra átalakítani. Kicsit kísérletezgettem az arányokkal, majd később a receptet búzasikérrel egészítettem ki, mert így sokkal jobb lett a kiflik állaga.

A végeredmény puha belsejű, kívül enyhén ropogós, házias kifli, amit reggelire, uzsonnára vagy akár szendvicshez is készíthettek.

A receptből 8 darab kifli készül.

📝 Hozzávalók – 8 db kiflihez

• 300 g finomliszt (BL55)
• 150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 50 g búzasikér
• 2,2 dl tej
• 20 g friss élesztő
• 50 g tejföl
• 10 g só
• 1 mokkáskanál méz

A búzasikér nem véletlenül került a receptbe: a teljes kiőrlésű liszt mellett segít abban, hogy a tészta rugalmasabb legyen, és a kész kifli kellemesebb, puhább állagú legyen.

👩‍🍳 Elkészítés

1. Az élesztő felfuttatása

A tejet langyosra melegítjük, majd hozzákeverjük a tejfölt.

A liszteket és a búzasikért egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd a közepén mélyedést készítünk.

Belemorzsoljuk a friss élesztőt, rácsurgatjuk a mézet, majd ráöntjük a langyos tejes keveréket.

Letakarjuk, és körülbelül 10 percig pihentetjük, amíg az élesztő szépen felfut és habosodni kezd.

2. A tészta dagasztása

Ezután alaposan kidagasztjuk a tésztát.

Kézzel vagy dagasztógéppel dolgozva körülbelül 10 perc alatt egyenletes, rugalmas tésztát kell kapnunk.

A teljes kiőrlésű liszt miatt a tészta valamivel tömörebb lehet, mint egy hagyományos fehérlisztes kifli tésztája, ez teljesen természetes.

Letakarjuk, majd 45 percig kelesztjük, amíg szépen megemelkedik.

3. A tészta osztása

A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Ez darabonként körülbelül 110 g-os tésztadarabokat jelent.

Mindegyiket szépen gömbölyítjük, majd letakarjuk és 10 percig pihentetjük.

Ez a rövid pihentetés megkönnyíti a formázást, mert a tészta ellazul, így sokkal könnyebb lesz kinyújtani.

4. A kiflik formázása

A pihentetett tésztadarabokat egyenként kinyújtjuk, majd kifli formára feltekerjük.

A kiflik formázásánál ügyeljünk arra, hogy a tésztát megfelelően szorosan tekerjük fel, így szép formájuk lesz sütés után is.

A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

5. Második kelesztés

A kifliket letakarjuk, és további 30 percig kelesztjük.

Közben a sütőt is előkészítjük.

A sütő aljába egy hőálló edénybe körülbelül 1 dl vizet teszünk, majd a sütőt 220 °C-ra, alsó-felső sütésre előmelegítjük.

A gőz segít abban, hogy a kiflik héja szebb és ropogósabb legyen.

6. Sütés

A megkelt kiflik tetejét sütés előtt vízzel lespricceljük.

Betesszük őket a forró, gőzös sütőbe, és 220 °C-on 15–20 percig sütjük.

Amikor a kiflik teteje már kezd szépen pirulni, a sütő hőmérsékletét 200 °C-ra csökkentjük, és további körülbelül 5 percig sütjük.

A kész kifliket rácsra tesszük, és hagyjuk kihűlni.

---

🥐 Mitől lesz finomabb a teljes kiőrlésű kifli?

A teljes kiőrlésű liszt miatt a kifli természetesen kissé tömörebb lehet, mint a kizárólag finomlisztből készült változat.

A búzasikér hozzáadása azonban sokat javít az állagán: rugalmasabb tésztát és könnyedebb, kellemesebb bélzetet kapunk.

A másik fontos dolog, hogy ne spóroljunk a dagasztással és a kelesztéssel. A tésztának idő kell ahhoz, hogy szépen kialakuljon a szerkezete.

💡 Mártus tippje

Ha egyszerre nem fogy el mind a 8 kifli, teljes kihűlés után érdemes jól becsomagolni. A házi kifli frissen a legfinomabb, de fagyasztható is, így mindig lehet néhány saját készítésű kifli a fagyasztóban.