🧀🥔 Sajtos-krumplis pogácsa

Puha, omlós pogácsa főtt burgonyával és sok sajttal

A sajtos-krumplis pogácsa igazi házias klasszikus, amit nehéz abbahagyni, ha egyszer elkészült. A főtt burgonyától a pogácsa tésztája kellemesen puha és omlós lesz, a reszelt sajt pedig még finomabbá és gazdagabbá teszi.

Frissen, langyosan a legfinomabb, amikor a tetején a sajt még enyhén ropogós, belül pedig puha, levegős a tészta. Tökéletes választás reggelire, tízóraira, uzsonnára, de vendégvárónak vagy családi összejövetelekre is bátran elkészíthetjük.

A recept egyik nagy előnye, hogy a főtt burgonya miatt akár a korábbról megmaradt burgonyát is felhasználhatjuk hozzá.

🥔 Hozzávalók kb. 30–35 darabhoz

A tésztához:

• 500 g burgonya
• 500 g finomliszt
• 250 g vaj vagy margarin
• 150 g tejföl
• 2 db tojássárgája
• 25 g friss élesztő
• 1 dl langyos tej
• 1 teáskanál kristálycukor
• 1,5 teáskanál só
• 150 g reszelt trappista sajt

A tetejére:

• 1 db tojás
• 100 g reszelt trappista sajt

---

👩‍🍳 Elkészítés

1. Megfőzzük a burgonyát

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd kisebb darabokra vágjuk.

Sós vízben teljesen puhára főzzük.

Leszűrjük, majd még melegen áttörjük burgonyanyomóval.

Fontos, hogy ne maradjanak benne nagyobb burgonyadarabok, mert így lesz szép egyenletes a pogácsa tésztája.

Az áttört burgonyát hagyjuk langyosra hűlni.

2. Felfuttatjuk az élesztőt

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.

Néhány percig pihentetjük, amíg az élesztő felhabosodik.

A tej ne legyen forró, mert a túl magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt.

3. Összeállítjuk a tésztát

Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet.

Hozzáadjuk a sót, majd belemorzsoljuk a hideg vajat.

Az ujjainkkal gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, amíg morzsás állagú keveréket kapunk.

Ezután hozzáadjuk a langyosra hűlt burgonyát, a tejfölt, a tojássárgákat, az élesztős tejet és a reszelt sajt felét.

4. Kidolgozzuk a tésztát

Az alapanyagokat összegyúrjuk, amíg puha, egynemű tésztát kapunk.

Ne dolgozzuk túl, csak addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll.

Ha a tészta nagyon ragacsos lenne, kevés lisztet adhatunk hozzá, de ne lisztezzük túl, mert attól a pogácsa tömörebb lehet.

A burgonya nedvességtartalma miatt a szükséges liszt mennyisége kis mértékben változhat.

5. Pihentetjük

A tésztát letakarjuk, majd langyos helyen körülbelül 45–60 percig kelesztjük.

Ez idő alatt szépen megemelkedik.

---

🧀 6. Hajtsuk meg a tésztát

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk.

Körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.

A tésztát gondolatban három részre osztjuk, majd az egyik oldalát középre hajtjuk, erre ráhajtjuk a másik oldalt is.

Ezután ismét kinyújtjuk, majd újra meghajtogatjuk.

A hajtogatást 2 alkalommal megismételjük, közben 10–15 percet pihentetve a tésztát.

Ettől a pogácsa szép réteges és levegős lesz.

7. Kiszaggatjuk a pogácsákat

Az utolsó nyújtásnál körülbelül 2–2,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát.

A tetejét éles késsel rácsosan bevagdossuk.

Egy körülbelül 5–6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Arra figyeljünk, hogy ne tegyük őket túl szorosan egymás mellé.

8. Megkenjük és megszórjuk

A pogácsák tetejét felvert tojással megkenjük.

Megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

Ha szeretnénk, a sajt mellé egy kevés szezámmagot vagy köménymagot is szórhatunk a tetejükre.

9. Megsütjük

A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra, alsó-felső sütésen.

A pogácsákat körülbelül 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A sütési idő a pogácsák méretétől és a sütőtől is függhet.

Akkor jók, amikor szépen megemelkedtek, a tetejük pedig aranybarna és a sajt enyhén megpirult.

---

💡 Mártus-tipp

A sajtos-krumplis pogácsa egyik titka, hogy a burgonyát ne főzzük túl sok vízben, és az áttört burgonyát hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt a tésztához adjuk.

A tésztát ne lisztezzük túl! Inkább enyhén lágy maradjon, mert így lesz a pogácsa sütés után puha és omlós.

A hajtogatást sem érdemes kihagyni, mert ettől lesz igazán szép réteges a pogácsa.

A kiszaggatott pogácsát ne csavarjuk meg a szaggatóval, hanem egy határozott mozdulattal nyomjuk le és emeljük fel. Így szebben meg tudnak majd emelkedni sütés közben.

---

🧀 Milyen sajttal készítsük?

Én ehhez a recepthez trappista sajtot használok, mert kellemesen lágy ízű és szépen olvad.

De nagyon finom lehet:

• goudával,
• edami sajttal,
• füstölt sajttal,
• cheddarral,
• vagy akár többféle sajt keverékével is.

Ha karakteresebb ízű pogácsát szeretnénk, a tésztába kerülő sajt egy részét füstölt sajtra cserélhetjük.

---

🥔 Mitől lesz igazán puha?

A burgonya természetes nedvességtartalma segít abban, hogy a pogácsa belseje puha maradjon.

Éppen ezért ez a pogácsa másnap is kellemes állagú lehet, ha légmentesen záródó dobozban tároljuk.

Ha maradék főtt burgonyánk van ebédről, azt is felhasználhatjuk, így még praktikusabb ez a recept.

---

🌿 Mivel lehet még ízesíteni?

A sajtos-krumplis alapot könnyen tovább variálhatjuk.

A tésztába kerülhet például:

• frissen őrölt fekete bors,
• kevés fokhagymapor,
• apróra vágott snidling,
• petrezselyem,
• kömény,
• vagy egy kevés füstölt paprika.

A tetejére pedig a sajt mellett kerülhet:

• köménymag,
• szezámmag,
• lenmag,
• napraforgómag,
• vagy tökmag.

---

🕐 Előre is elkészíthető

Ha vendégeket várunk, a tésztát akár előző este is elkészíthetjük.

A hűtőben, letakarva pihentetjük, majd másnap hagyjuk egy kicsit szobahőmérsékleten állni, kinyújtjuk, kiszaggatjuk és megsütjük.

A megsült pogácsák pedig akár le is fagyaszthatók.

Teljes kihűlés után adagokban csomagoljuk, majd amikor szükségünk van rájuk, szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.

---

☕ Mikor kínáljuk?

Ez a pogácsa szinte bármilyen alkalomra tökéletes.

Reggelire

Egy pohár tej vagy egy csésze tea mellé finom, laktató reggeli.

Tízóraira

Iskolába vagy munkába is könnyen csomagolható.

Uzsonnára

Egy kis sajttal, zöldségekkel vagy akár önmagában is remek.

Vendégvárónak

Egy nagy tál frissen sült pogácsa mindig jó választás, ha vendégeket várunk.

---

❤️ Miért szeretjük ezt a pogácsát?

• puha és omlós
• a burgonyától kellemesen lágy a tésztája
• kívül aranybarna és sajtos
• belül puha és réteges
• egyszerű, hétköznapi alapanyagokból készül
• maradék főtt burgonyából is elkészíthető
• reggelire és uzsonnára is tökéletes
• vendégvárónak is remek
• fagyasztható
• többféle sajttal és fűszerrel variálható

A sajtos-krumplis pogácsa igazi házias finomság, amit érdemes frissen, még langyosan megkóstolni. A puha, burgonyás tészta és az olvadt, pirult sajt együtt olyan finom, hogy biztosan gyorsan elfogy majd.

Sütés-főzés egyszerűen, háziasan – ahogy a Mártus házi konyhájában szeretjük. ❤️

---

📊 Tápérték

A teljes receptből körülbelül 35 db pogácsa készül.

1 db sajtos-krumplis pogácsa hozzávetőleges tápértéke:

• ≈ 135 kcal
• Szénhidrát: ≈ 14 g
• Fehérje: ≈ 4 g
• Zsír: ≈ 7 g

Az értékek tájékoztató jellegűek, a felhasznált burgonya, liszt, vaj, sajt és tejföl pontos tápértékétől, valamint a pogácsák méretétől függően változhatnak.