Van az a fajta étel, amit már az első falatnál visszarepít a gyerekkorba. Nekem ilyen a Stíriai metélt is. ❤️

Ismét elővettem a régi receptes füzetemet, amelybe annak idején anyukámtól gyűjtöttem össze a családi recepteket. Régen nálunk anyukám sokszor készítette ezt a finomságot, általában valamilyen tartalmasabb leves után ettük főételként.

Persze tudom, hogy van, ahol inkább desszertként kerül az asztalra – és biztosan olyan is akad, aki még soha nem kóstolta. 😊

Éppen ezért most ezt a régi családi receptet is szeretném megmutatni nektek. A túrós tészta, a citromos-vaníliás tejfölös krém és a könnyű tojáshab együtt egy igazán finom, szaftos, házias süteményes-főételes finomságot ad.

És ami szerintem különösen jó benne: nem kell hozzá különleges alapanyag, mégis egészen különleges lesz a végeredmény.

---

🧀 Hozzávalók

A túrós tésztához

• 500 g tehéntúró
• kb. 8 evőkanál finomliszt
• 1 db tojás
• 1 csipet só

A liszt mennyisége tájékoztató jellegű, mert a túró nedvességtartalmától is függ, mennyire lesz lágy a tészta.

A krémhez

• 2 dl tejföl
• 120 g kristálycukor
• 50 g puha vaj
• ½ citrom reszelt héja
• 3 db tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 50 g mazsola – elhagyható

A tepsihez

• zsemlemorzsa
• kevés vaj vagy zsír

A tálaláshoz

• porcukor

---

👩‍🍳 A túrós tészta elkészítése

A túrót villával törjük át egy nagyobb tálban.

Adjuk hozzá a tojást és egy csipet sót, majd fokozatosan kezdjük hozzáadni a lisztet.

Ne egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet!

A cél egy puha, de nyújtható tészta. Körülbelül 8 evőkanál lisztre lesz szükség, de lehet, hogy egy kicsivel több vagy kevesebb kell majd.

Ez teljesen normális, hiszen nem minden túró ugyanolyan nedvességtartalmú.

Gyúrjuk össze annyira, hogy a tészta összeálljon és formázható legyen.

---

🍜 A metélt formázása

Lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát viszonylag vékonyra.

Ezután vágjuk körülbelül 3 cm széles csíkokra.

Nem baj, ha nem lesznek teljesen egyformák – ez egy igazi házias étel. 😊

---

💧 A tészta kifőzése

Egy nagyobb lábasban forraljunk vizet, majd sózzuk meg.

A tésztacsíkokat több részletben tegyük a forrásban lévő vízbe.

Amikor a metélt feljön a víz tetejére, általában már el is készült.

Szedjük ki szűrőkanállal egy edénybe, és hagyjuk egy kicsit hűlni.

---

🍋 A citromos-vaníliás krém

Ha használunk mazsolát, először áztassuk be egy kevés vízbe, majd alaposan csepegtessük le.

A citrom héját reszeljük le.

A tojásokat válasszuk szét.

A tojásfehérjéket a kristálycukor felével verjük kemény habbá.

Egy másik, nagyobb tálban a tojássárgájákat a maradék cukorral és a puha vajjal keverjük habosra.

Adjuk hozzá:

• a vaníliás cukrot,
• a reszelt citromhéjat,
• a tejfölt,

majd keverjük simára.

Ezután forgassuk bele a lecsepegtetett mazsolát, majd a kifőtt, kissé lehűlt túrós metéltet.

A legvégén óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjehabot.

Itt már ne keverjük erőteljesen, hogy a hab lehetőleg ne törjön össze.

---

🔥 Sütés

Egy magasabb falú tepsit kenjünk ki vajjal vagy zsírral, majd szórjuk meg alaposan zsemlemorzsával.

Öntsük bele a túrós-tejfölös keveréket, és egyenletesen simítsuk el.

180 °C-ra előmelegített sütőben süssük, amíg a teteje szép aranybarnára pirul.

Ez körülbelül 35–40 perc, de a sütési idő a tepsi méretétől és a sütőtől is függ.

Akkor jó, amikor a teteje szépen megpirult, a közepe pedig már megszilárdult.

---

❄️ Tálalás

Amikor elkészült, hagyjuk néhány percet pihenni, majd porcukorral megszórva tálaljuk.

Melegen és langyosan is nagyon finom. ❤️

Nálunk régen tartalmasabb leves után került az asztalra, de természetesen desszertként is megállja a helyét.

---

💡 Mártus tippjei

Ne legyen kemény a tészta

A lisztet fokozatosan adagoljuk. Ha túl sok liszt kerül bele, a kifőtt metélt kemény lehet.

A túró nedvessége számít

Ha nagyon nedves túrót használunk, valamivel több lisztre lehet szükség.

A mazsola nem kötelező

Én ezt nyugodtan elhagynám, ha valaki nem szereti – az eredeti receptben is opcionális.

A tojásfehérjét óvatosan forgassuk bele

Ettől lesz könnyebb, lazább az egész sült túrós réteg.

Ne süssük túl

Akkor a legfinomabb, amikor a teteje szépen aranybarna, de belül még kellemesen szaftos.

---

❤️ Miért szeretem ezt a receptet?

Mert ez tipikusan az a régi, egyszerű családi recept, amihez nem kell semmi különleges.

Túró, tojás, tejföl, egy kis citrom és vanília – mégis olyan illata és íze lesz, amitől rögtön a régi vasárnapi ebédek jutnak eszünkbe.