🍞 Fehér kenyér előtésztával – 1 kg-os, jól bevált családi recept
Jól bevált családi recept alapján készülő fehér kenyér előtésztával. Ropogós, cserepes héj, puha és szellős belső – részletesen, lépésről lépésre.
Puha, foszlós és finom házi tejes kifli egyszerű alapanyagokból. Mutatom lépésről lépésre, hogyan készítheted el otthon ezt a klasszikus péksüteményt.
Pihe-puha burgonyás zsemle és stangli házilag, egyszerű alapanyagokból. A főtt burgonyának köszönhetően a tészta különösen lágy és puha, így tökéletes Read more
Gyors, egyszerű és garantáltan sikert arató reggeli vagy vendégváró finomság. A virslis leveles ropogós leveles tésztából, virsliből, mustárból és sok-sok Read more
Ropogós, cserepes héjú, puha és szellős belsejű házi kenyér
Nagyon sok kenyérreceptet kipróbáltam, mire megtaláltam azt, amelyik igazán bevált a családunknak. Ez az előtésztával készülő fehér kenyér azóta is az egyik kedvencem.
A recept különlegessége, hogy a kenyér tésztája előző este elkészített előtésztával indul. Ettől a kenyérnek nagyon finom íze és kellemes állaga lesz, a megfelelő sütéssel pedig gyönyörű, ropogós, cserepes héjat kapunk.
Az eredeti receptem szerint körülbelül 1 kg-os kenyér készül belőle.
🥣 Hozzávalók
Az előtésztához
- 200 ml szobahőmérsékletű víz
- 5 g friss élesztő
- 200 g BL80-as kenyérliszt
Ha nincs BL80-as liszted:
100 g BL55 búzaliszt + 100 g rétesliszt is használható.
A kenyértésztához
- a teljes előtészta
- 200 ml langyos víz
- 50 ml görög joghurt
- 10 g friss élesztő
- 1 kávéskanál cukor
- 400 g BL55 búzaliszt
- 100 g rétesliszt
- 2 csapott teáskanál só
- 1 evőkanál olaj
A sütéshez
- kevés liszt a formázáshoz
- víz a kenyér és a sütőedény tetejének lespricceléséhez
👩🍳 Elkészítés
1. Az előtészta elkészítése – előző este
A 200 ml szobahőmérsékletű vízben keverd el az 5 g friss élesztőt.
Add hozzá a 200 g BL80-as kenyérlisztet, majd keverd össze.
Fedd le, és hagyd 8–12 órán keresztül a konyhapulton érni.
Reggelre az előtészta szépen megérik, és készen áll a kenyértészta elkészítésére.
2. A kenyértészta összeállítása
A 200 ml langyos vízben oldd fel az előző este elkészített előtésztát.
Add hozzá:
- a görög joghurtot,
- a 10 g friss élesztőt,
- a cukrot,
- a BL55 búzalisztet,
- valamint a réteslisztet.
A lisztet érdemes előtte átszitálni.
Kezdd el dagasztani, majd körülbelül 5 perc dagasztás után add hozzá a sót és az olajat.
Ezután további körülbelül 5 percig dagaszd, amíg szép sima, rugalmas tésztát kapsz. Az eredeti recept szerint összesen körülbelül 10 perc dagasztás után válik el szépen a tészta az edény falától.
3. Első pihentetés
Takard le a tésztát, és hagyd 15 percig pihenni.
Ezután egy kicsit mozgasd át, majd újra takard le, és hagyd további 45 percig kelni.
Az eredeti receptben szereplő kelesztési idők körülbelül 23–24 °C-os szobahőmérséklethez vannak igazítva, ezért hűvösebb vagy melegebb konyhában az idő változhat.
4. A kenyér formázása
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk.
Formázz belőle szép, feszes veknit.
Tedd sütőpapírral bélelt, fedeles jénaiba.
Takard le a jénaival, majd hagyd további 45 percig kelni.
Közben melegítsd elő a sütőt 240–250 °C-ra.
5. Bemetszés és sütés
A megkelt kenyér tetejét enyhén lisztezd meg.
Pengével vagy nagyon éles késsel vágj néhány bemetszést a tetejére.
Ezután spricceld meg alaposan vízzel a kenyér tetejét, valamint a jénai fedelét is.
Tedd a forró sütőbe.
Sütési idő:
240 °C-on, fedővel: 25 perc
Ezután:
190 °C-on, fedővel: további 20 perc
Végül vedd ki a kenyeret a jénaiból, és rácson süsd további 10 percig.
Ez segít abban, hogy igazán szép, ropogós, cserepes héja legyen.
6. A frissen sült kenyér
Amikor elkészült, tedd rácsra hűlni.
Az eredeti recept szerint a forró kenyeret még egyszer érdemes vízzel lespriccelni.
Ezután hagyd legalább körülbelül 30 percig pihenni.
És már lehet is szeletelni. ❤️
💡 Mártus tippjei
Ha igazán ropogós héjat szeretnél
A görög joghurt elhagyható. Ilyenkor a recept szerint ugyanennyi folyadékot, vagyis plusz vizet használj helyette. A joghurt elsősorban a kenyér belsejét teszi puhábbá.
Milyen sütési módot használjunk?
A recepthez alsó-felső sütés javasolt. Ezt később egy olvasói kérdésre is megerősítetted.
Fél adag is készíthető
Ha egy egész kilogrammos kenyér túl sok lenne, nyugodtan elkészíthető fél adagban is. Ezt szintén jelezted az eredeti hozzászólások között.
Ne csak az órát figyeld!
A kelesztési idők támpontok. A szoba hőmérséklete, az élesztő aktivitása és a tészta állaga is befolyásolja, mennyi idő alatt kel meg.
A cél mindig a szép, megkelt, levegős tészta, nem pusztán az, hogy leteljen a 45 perc.
❤️ Miért szeretem ezt a kenyeret?
Mert ha egyszer ráérzel az előtésztás kenyér készítésére, nagyon jó érzés lesz, amikor kiveszed a sütőből.
Kívül ropogós és cserepes, belül pedig puha, foszlós és szellős.
Ráadásul nem csak én szeretem: a recepthez érkezett visszajelzések között több olvasó is arról számolt be, hogy nagyon finom, ropogós héjú és puha belsejű kenyeret sikerült sütnie belőle.
Puha, foszlós és finom házi tejes kifli egyszerű alapanyagokból. Mutatom lépésről lépésre, hogyan készítheted el otthon ezt a klasszikus péksüteményt.
Pihe-puha burgonyás zsemle és stangli házilag, egyszerű alapanyagokból. A főtt burgonyának köszönhetően a tészta különösen lágy és puha, így tökéletes Read more
Gyors, egyszerű és garantáltan sikert arató reggeli vagy vendégváró finomság. A virslis leveles ropogós leveles tésztából, virsliből, mustárból és sok-sok Read more
Szia Mártus! Szeretem nézni a videóidat, most éppen a kenyér előtésztával címűt néztem meg.
Szeretném kérdezni, hogy a sót miért utólag teszed a tésztához és a joghurt érzik-e a kenyéren. Továbbá az előtésztával kapcsolatban hogy mindjárt lezárod-e az üveget és hol tárolod reggelig!
Előre is köszönöm a válaszodat.
Üdv. Bóliné
Kedves Bóliné!
A sót azért csak a végén adom hozzá, hogy addigra az élesztőt jól összedolgozzam a liszttel, cukorral. Hiszen ha a só érintkezik az élesztővel, akkor megölheti, és az élesztőgombák nem fognak dolgozni. A joghurt nem érződik, csak puhává teszi a kenyér bélzetét. Az előtésztát rögtön lezárom és reggelig a konyhapulton tárolom.
Szia!
Légkeveréssel, v. alsó-felső sütéssel kell sütni?
Megsütöttem isteni lett!!!! Nagyon köszönöm a receptet zamatos ropogós belül laza puha nagyon finom kenyeret kaptam nem csoda hogy a családja imádja.
Kedves Mártus!
Hálás vagyok ezért a receptért. Eddigi kenyereim közül ez lett a legfinomabb. Mit legfinomabb, isteni.
Köszönöm.
Üdv:
Lné Edit
Kedves Edit! Nagyon szépen köszönöm, és örülök, hogy bevált a recept 😊 üdv, Mártus
Szia Mártus!
Látom a kenyér sütési idejét, de alsó-felső sütéssel kell sütni?
Esetleg fél adaggal is működik, mert nekünk sok ez az adag.
Üdvözlettel: Györgyi
Kedves Györgyi!
Igen, alsó-felső sütésen kell sütni! Nyugodtan meg lehet próbálni fél adaggal is, úgy is működni fog!!
üdvözlettel,
Mártus 🙂
Jó napot kívánok, nekem az lenne a kérdésem, hogy kemencében is süthető? 🙂
Persze, süthető! Bár bevallom, nekem még nem volt szerencsém kemencében sütni 🙁 Ott szerintem még magasabb a hőfok, úgyhogy talán kicsit rövidülhet a sütési idő, ezt ki kell tapasztalni! 🙂
Gyonyoru a kenyerke !!! Ma En is kiprobaltam ….tobbe kevesbe a recept alapjan es mondhatom, hogy le a kalappal a bemutatohoz, mert En a videobol tanultam meg, hogy igazabol hogy kell megformazni a kenyeret, eddig sosem tudtam. Meg javitanom kell a szorosabb feltekeresen, hogy szebb formaja es magasabb kenyerke suljon ki belole, de majd elobb-utobb az is sikerulni fog remelhetoleg. De idaig ez lett a legjobb kenyerkem a recept formazasat es sutesi idejet illetoen !!!! Nagyon orulok, hogy rabukkantam a videora !!!
ORIASI KOSZONET A BEMUTATOERT ES AZ ERTHETO MAGYARAZATERT !!!!
Köszönöm szépen 🤗 további jó sütögetést!
Kedves Mártus! Mindent úgy csináltam, ahogy közzé tetted. ( a só mennyiségét dupláztam, mert mi úgy szeretjük ha sósabb). Remek, kiváló kenyeret kaptam a végén! Cserepes-ropogós héj, puha-foszlós a belseje! Imádjuk! Nagyon szépen köszönöm Neked!
Kedves Mártus! Ropogós, foszlós kenyeret tudtam sütni a recepted alapján! Hálás köszönet érte!!!!!!!
Dráma Mártus..!
Érdeklődöm, ha görög joghurt helyett sima joghurot teszek bele, úgy is működik…, ill. ha teszek bele burgonyát, akkor is kell a joghurt? Köszönöm előre is a választ!
Nyugodtan mehet bele más joghurt is! A burgonyával vigyázni kell, mert teljesen más mennyiségű folyadékot vesz fel!
Mártus 🙂
Nagyszerű lett a kenyér, kipróbálom ezt a receptet is.
Én is sütök, mázatlan római cseréptálban, lefedve, előtte ugyanúgy bespriccelem a kenyeret és az edény tetejét. Teljesen hideg sütőbe teszem 1 óra 10 perc alatt 210 fokon végig lefedve szép barnára, ropogósra sül. (Mivel le van fedve, alsó-felső sütést állítok be, a hőlégkeverésnek semmi értelme.)
Újabban TangZhong-ot teszek a tésztába, ettől nagyon jó rugalmas és napokig puha marad.
(Erről az eéjárásról pl. itt lehet olvasni:
https://smuczerhanna.com/tag/a-tangzhong-eljaras-lenyege/ )
Köszönöm szépen!
Mártus 🙂
Életemben nem sütöttem ilyen jó kenyeret!
Tényleg ropogós és cserepes lett a héja, a belseje puha és szellős!
Köszönöm szépen!
—
Cheellaa
Kedves Cheellaa,
köszönöm szépen a kedves hozzászólást! Örülök, hogy jól sikerült a kenyér! 🙂
üdv, Mártus
Üdvözlöm! A lányomnak szeretném ezt a kenyeret elkészíteni de ő inzulinrezisztens és teljes kiörlésű kenyeret fogyaszthat. A dietetikus ajánlása 60-40 százalékban kell a lisztet keverni, a teljes kiörlésű a nagyobb százalék. Ha így keverem be a lisztet a többi összetevő maradhat vagy esetleg több kell valamiből? Pl.a vízből? Válaszát előre is köszönöm!
Kedves Gyula,
ha teljes kiőrlésű liszt is kerül bele, akkor folyadéknak többnek kell bele kerülnie.
üdv,
Mártus
Mártika!
Sokadik próbálkozásom az előtésztás ,jól bevált kenyérrel .Izre,állagra ,formára megközelíti a videón látottakat. Fél adagot készítek egyszerre az is három nap alatt fogy el. Grammra megfelezem az általad leírtakat. Problémám minden kenyerem a bevágások ellenére az egyik oldala vizszintesen végigreped féloldalasan felnyomja a kényér tetejét.Sütőm max 230c.fokot tud.A fenti adag 6 literes jénait kitölti. Repedésre, valamint 230 c fokon történő sütésre ha tudnál valami megoldást .Előre is köszöm.
Tisztelettel: Horváth László
Kedves László,
azért repedhet meg az oldalán, mert túl van kelesztve. Ha kisebb az adag, elég kevesebbet keleszteni.
üdv,
Mártus