🥬 Töltött káposzta szabolcsiasan

Házias, paradicsomos töltött káposzta édes káposztalevélbe töltve

A szabolcsi töltött káposzta számomra az egyik legfinomabb változata ennek a klasszikus magyar ételnek. A savanyú káposztás változattal ellentétben itt zsenge, édes fejes káposzta leveleibe kerül a fűszeres húsos-rizses töltelék, majd az egész egy gazdag, paradicsomos szaftban fő puhára.

A kisebb, csinos töltelékek, a puha káposztalevél és a fűszeres paradicsomos mártás együtt igazán különleges, mégis nagyon házias fogást alkotnak.

Ez az az étel, amit érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert másnap még finomabb, amikor az ízek szépen összeérnek.

🛒 Hozzávalók

6–8 adaghoz:

A töltelékhez:

• 1 nagy fej fejes káposzta
• 700 g darált sertéshús
• 150 g rizs
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• ½ teáskanál őrölt kömény

A főzőléhez:

• 700 ml passzírozott paradicsom
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• 2 db babérlevél
• kb. 500–700 ml víz
• 2 evőkanál olaj vagy zsír

A káposzta alá:

• a káposzta kisebb, fel nem használható levelei
• a káposzta torzsája ízlés szerint

A tálaláshoz:

• tejföl
• friss kenyér
• ízlés szerint erős paprika

👩‍🍳 Elkészítés

1. A káposzta előkészítése

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, majd a torzsa körül éles késsel mélyebben bevágjuk a leveleket.

Egy nagy fazékban vizet forralunk, majd a káposztafejet óvatosan beletesszük.

Ahogy a levelek megpuhulnak, egyenként lefejtjük őket a fejről.

A leveleket néhány percig főzzük, amíg hajlíthatóvá válnak, de nem főnek teljesen puhára.

A vastagabb levélereket késsel vékonyabbra vágjuk.

Mártus-tipp: a szabolcsi töltött káposztához érdemes kisebb, zsengébb leveleket választani, mert ezekből szép, kisebb töltelékeket lehet készíteni.

2. A rizs előkészítése

A rizst alaposan megmossuk.

Nem szükséges teljesen puhára főzni, hiszen a töltelékben a káposztával együtt fog megfőni.

Én ehhez a recepthez inkább csak félig párolt rizst használok.

Félretesszük hűlni.

3. A töltelék elkészítése

A vöröshagymát nagyon finomra aprítjuk.

Egy nagyobb tálba tesszük a darált sertéshúst, hozzáadjuk a kihűlt rizst és az apróra vágott hagymát.

Beletesszük a zúzott fokhagymát, a tojást, a fűszerpaprikát, a sót, a borsot és a köményt.

Az egészet alaposan összedolgozzuk.

A töltelék akkor jó, ha jól formázható, de nem túl kemény.

4. A káposzta megtöltése

A megpuhult káposztalevelek közepére egy kisebb adag tölteléket helyezünk.

A levelek két oldalát behajtjuk, majd szorosan feltekerjük.

A szabolcsias változatnál én szeretem, ha a töltelékek kisebbek, mert így mutatósabbak, és szépen átjárja őket a paradicsomos szaft.

A kisebb levelekből készülő töltelékeket akár külön is félretehetjük.

5. A paradicsomos alap

Egy nagyobb, vastag aljú fazékban felhevítjük az olajat vagy a zsírt.

Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a fokhagymát, majd röviden átkeverjük.

Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a sűrített paradicsomot.

Felöntjük a passzírozott paradicsommal és a vízzel.

Hozzáadjuk a sót, borsot, cukrot és a babérlevelet.

6. A töltött káposzta rétegezése

A fazék aljára kerülnek a félretett kisebb káposztalevelek és a felaprított káposztadarabok.

Erre szépen, egymás mellé helyezzük a megtöltött káposztaleveleket.

Ha több sor készül, a sorok közé is tehetünk egy kevés aprított káposztát.

Végül ráöntjük a paradicsomos főzőlevet.

A lének nagyjából a töltelékek kétharmadáig kell érnie.

7. Főzés

A fazekat lefedjük, és kis-közepes lángon körülbelül 1,5–2 órán keresztül főzzük.

Fontos, hogy ne forrjon erősen, mert akkor a töltelékek könnyebben széteshetnek.

Időnként óvatosan megrázzuk a fazekat, hogy a káposzta ne tapadjon le.

Ha szükséges, kevés vízzel pótoljuk a folyadékot.

Akkor van kész, amikor a káposzta teljesen megpuhult, a töltelék pedig átfőtt.

🍅 Mártus-tipp a paradicsomos szafthoz

A szabolcsias töltött káposzta egyik legfontosabb része a jó paradicsomos szaft.

Ha a paradicsom savasabb, egy kevés cukor szépen kerekíti az ízét.

Nem kell édesnek lennie – csak annyira édesítsük, hogy kellemesen harmonikus legyen.

Ha sűrűbb szaftot szeretnél, a főzés végén fedő nélkül még 10–15 percig rotyogtathatod.

🥬 Miért édes káposztából készül?

A szabolcsias változat egyik jellegzetessége az édes fejes káposzta használata.

A friss káposztalevél enyhébb ízű, ezért nagyon jól illik hozzá a paradicsomos szósz és a fűszeres húsos töltelék.

Ez adja ennek a töltött káposztának a savanyú káposztás változattól eltérő, jellegzetes ízét.

🍚 Kell előfőzni a rizst?

Én azt javaslom, hogy a rizst legalább félig párold elő.

Így biztosabban megpuhul a töltelékben, és nem kell attól tartani, hogy a rizs túl sok folyadékot vesz fel a káposzta főzőlevéből.

Teljesen puhára azonban nem szükséges főzni.

🥩 Milyen húsból készítsük?

A legfinomabb szerintem sertéshúsból.

Jól működik:

• darált sertéslapocka,
• sertéscomb,
• vagy ezek keveréke.

Ha szeretnéd, a darált húshoz kevés darált füstölt húst is keverhetsz, amitől még karakteresebb lesz az íze.

🌶️ Csípősen is finom

A paradicsomos szafthoz adhatsz egy kevés csípős paprikát, vagy tálaláskor kínálhatsz mellé erős paprikát.

Így a család minden tagja saját ízlése szerint teheti csípősebbé.

🥛 Tejföllel vagy anélkül?

A szabolcsias töltött káposzta paradicsomos szaftja önmagában is nagyon finom, de tálaláskor egy kanál tejföllel is kínálhatod.

A hideg, krémes tejföl nagyon jól ellensúlyozza a fűszeres, paradicsomos szaftot.

🍞 Mivel tálaljuk?

Ez a töltött káposzta önmagában is laktató, de egy szelet friss kenyérrel az igazi.

Kínálhatod mellé:

• tejfölt,
• friss kenyeret,
• erős paprikát,
• vagy egy egyszerű savanyúságot.

🕐 Másnap még finomabb

A töltött káposzta tipikusan az az étel, amelynek jót tesz, ha áll egy kicsit.

Másnapra a káposzta, a hús és a paradicsomos szaft ízei még jobban összeérnek.

Ezért akár előző nap is elkészítheted.

Másnap csak lassan melegítsd át, és már tálalhatod is.

🧊 Tárolás

Kihűlés után lefedve, hűtőszekrényben tároljuk.

2–3 napig fogyasztható megfelelő hűtés mellett.

Melegítéskor érdemes alacsony lángot használni, hogy a töltelékek ne essenek szét.

❄️ Fagyasztható?

Igen, a töltött káposzta fagyasztható.

A kihűlt töltelékeket a paradicsomos szafttal együtt adagolva tedd jól záródó dobozba.

Kiolvasztás után lassan melegítsd át.

❤️ Miért szeretjük?

✔️ igazi házias magyar étel
✔️ különlegesebb a klasszikus savanyú káposztás változatnál
✔️ paradicsomos, szaftos és ízletes
✔️ édes káposztából készül
✔️ előre elkészíthető
✔️ másnap még finomabb
✔️ nagyobb családi ebédhez is tökéletes

A szabolcsias töltött káposzta igazi tartalmas, házias fogás. A puha káposztalevelekbe bújtatott fűszeres húsos-rizses töltelék, a gazdag paradicsomos szaft és egy kanál tejföl együtt olyan kombináció, aminek nehéz ellenállni.

Egy nagy fazékkal belőle, friss kenyérrel az asztalon – igazi családi ebéd. ❤️

🧮 Tápérték

A tápérték hozzávetőleges, és 8 adaggal számolva, tejföl és kenyér nélkül értendő.

1 adag körülbelül:

• Energia: 470 kcal
• Fehérje: 31 g
• Szénhidrát: 29 g
• Zsír: 25 g

A pontos érték függ a darált hús zsírtartalmától, a rizs mennyiségétől és a felhasznált olaj vagy zsír mennyiségétől.