Házias fasírt – anyukám receptje alapján

Ropogós, kívül aranybarna, belül puha fasírt a családi receptfüzetből

A fasírt igazi klasszikus magyar házi étel, amit rengetegféleképpen lehet készíteni. Nálunk azonban mindig az egyszerű, jól bevált változat került az asztalra.

Ez a recept anyukám kézzel írt receptfüzetéből származik. Nem kell hozzá sok különleges hozzávaló: darált hús, áztatott zsemle vagy kenyér, tojás, fokhagyma és néhány fűszer.

A fasírtokat zsemlemorzsában megforgatva, bő zsiradékban sütjük ki, így kívül kellemesen ropogósak, belül pedig puhák és szaftosak lesznek.

Ez az a recept, amit érdemes eltenni, mert egyszerű, kiadós és sokféle körettel tálalható.

🥩 Hozzávalók

A fasírthoz

• 1 kg darált hús
• 4 db zsemle vagy ennek megfelelő mennyiségű kenyér
• 1 db tojás
• 4–5 gerezd fokhagyma
• 1 lapos evőkanál só
• 1 lapos kávéskanál őrölt bors
• ½ lapos evőkanál pirospaprika
• kevés víz, ha szükséges

A forgatáshoz

• zsemlemorzsa

A sütéshez

• bő zsiradék

👩‍🍳 Elkészítés

1. A zsemle vagy kenyér beáztatása

A zsemléket – vagy azzal megegyező mennyiségű kenyeret – langyos vízbe áztatjuk.

Amikor teljesen megpuhult, alaposan kinyomkodjuk belőle a vizet.

Ez fontos lépés, mert ha túl sok folyadék marad a zsemlében, a fasírtmassza túl lágy lehet.

2. A fasírtmassza összeállítása

Az 1 kg darált húshoz hozzáadjuk a sót, az őrölt borsot, a pirospaprikát és a tojást.

Hozzáadjuk a megtört vagy préselt fokhagymát, majd beletesszük a jól kinyomkodott zsemlét vagy kenyeret is.

3. Alaposan összegyúrjuk

Az egészet kézzel alaposan összedolgozzuk.

Ha a masszát túl keménynek érezzük, kevés vizet adhatunk hozzá. Ezt azonban mindig fokozatosan tegyük, hogy ne legyen túl lágy.

Akkor jó, amikor puha, könnyen formázható, de nem ragacsos masszát kapunk.

4. Megformázzuk a fasírtokat

A masszából tetszőleges méretű fasírtokat formázunk.

Én azt javaslom, hogy nagyjából egyforma méretűre készítsük őket, így sütés közben egyenletesen sülnek át.

5. Zsemlemorzsába forgatjuk

A megformázott fasírtokat egyenként zsemlemorzsába forgatjuk.

Nem szükséges vastag panírréteg, elég egy vékony, egyenletes morzsaburok.

6. Kiszütjük a fasírtokat

Egy serpenyőben bő zsiradékot melegítünk.

A fasírtokat a forró, de nem túl forró zsiradékba helyezzük, majd közepes hőfokon mindkét oldalukon szép aranybarnára sütjük.

Ne süssük túl magas hőmérsékleten, mert akkor a külsejük gyorsan megpirul, miközben a belsejük még nem sül át megfelelően.

A kész fasírtokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk.

🍽️ Mivel tálaljuk?

A fasírt egyik legjobb párja a burgonyafőzelék – nálunk most is így került az asztalra. ❤️

De nagyon finom:

• krumplipürével
• főtt burgonyával
• petrezselymes burgonyával
• rizibizivel
• friss kenyérrel
• savanyúsággal
• más főzelékek feltétjeként

Hidegen is finom, ezért akár szendvicsbe is tehetjük.

❤️ Mártus tippje

A fasírt egyik titka, hogy ne áztassuk túl a zsemlét vagy kenyeret, és alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet.

Ha a masszát túl tömörnek érezzük, kevés vizet adhatunk hozzá, de mindig csak apránként.

A másik fontos dolog a sütés: közepesen forró, bő zsiradékban süssük, így szépen megpirul a külseje, miközben a belseje is egyenletesen átsül.

És én mindenképpen megtartanám az anyukámtól tanult 4–5 gerezd fokhagymát is – ettől lesz igazán karakteres, klasszikus házi fasírt íze. ❤️