🍄 Tejfölös-gombás sertésszelet

Szaftos sertésszelet krémes, tejfölös-gombás mártásban

A tejfölös-gombás sertésszelet egy igazi házias kedvenc. Egyszerű hozzávalókból készül, mégis olyan finom, tartalmas ebéd kerülhet az asztalra, amit az egész család szívesen fogyaszt.

A lisztben megforgatott, elősütött sertésszeletek a hagymás-gombás alapban párolódnak puhára, majd a végén egy selymes, tejfölös mártás öleli körbe őket.

Friss nokedlivel, tésztával, rizzsel vagy akár burgonyapürével is nagyon finom.

🛒 Hozzávalók

4 adaghoz:

A sertésszelethez:

• 600–700 g sertéskaraj
• 3 evőkanál finomliszt
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• 2–3 evőkanál olaj

A gombás mártáshoz:

• 500 g csiperkegomba
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
• ½ teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál só
• ½ teáskanál őrölt fekete bors
• 300 ml víz vagy alaplé

A tejfölös habarás:

• 300 g tejföl
• 1 evőkanál finomliszt
• 100 ml víz

A tálaláshoz:

• friss petrezselyem
• nokedli, rizs, főtt burgonya vagy tészta

🥩 A hús előkészítése

A sertéskarajt körülbelül 1–1,5 cm vastag szeletekre vágjuk.

A szeleteket fólia alatt óvatosan kiklopfoljuk.

Nem kell nagyon vékonyra ütögetni, mert akkor könnyebben kiszáradnak.

Mindkét oldalukat megsózzuk és megborsozzuk.

A lisztet egy tányérba tesszük, majd a hússzeleteket mindkét oldalukon vékonyan megforgatjuk benne.

🍄 A gomba előkészítése

A csiperkegombát megtisztítjuk, majd felszeleteljük.

A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát pedig összezúzzuk.

👩‍🍳 A sertésszeletek elősütése

Egy nagyobb, vastag aljú serpenyőben felhevítjük az olajat.

A lisztbe forgatott hússzeleteket több részletben, oldalanként 2–3 perc alatt elősütjük.

Nem kell teljesen átsütni őket, csak kapjanak egy szép, aranybarna kérget.

A kész szeleteket tányérra tesszük.

💡 Mártus-tipp

Az elősütést érdemes nem kihagyni.

A hús így kap egy kis kérget, miközben a későbbi párolás során a mártásban szépen megpuhul.

🧅 A hagymás-gombás alap

Ugyanabban a serpenyőben, amelyben a hús sült, megpároljuk a vöröshagymát.

Ha szükséges, adunk hozzá még egy kevés olajat.

Amikor a hagyma üveges, hozzáadjuk a fokhagymát.

Ezután beletesszük a felszeletelt gombát.

Magasabb lángon néhány percig pirítjuk, amíg a gomba összeesik, és a leve nagy része elpárolog.

🌶️ A paprikás szaft

A serpenyőt röviden lehúzzuk a tűzről.

Megszórjuk fűszerpaprikával, hozzáadjuk a köményt, majd elkeverjük.

Felöntjük a vízzel vagy alaplével.

Sóval és borssal ízesítjük.

🥩 A hús párolása

A korábban elősütött sertésszeleteket visszatesszük a gombás mártásba.

Lefedjük, majd alacsonyabb lángon 25–35 perc alatt puhára pároljuk.

A pontos idő függ a hús vastagságától.

Közben egyszer-kétszer óvatosan megfordítjuk a szeleteket.

Ha szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá.

A cél egy gazdag, szaftos gombás alap.

🥛 A tejfölös habarás

A tejfölt egy kisebb tálba tesszük.

Hozzáadjuk a lisztet és körülbelül 100 ml hideg vizet.

Kézi habverővel csomómentesre keverjük.

Ezután a forró gombás szaftból néhány evőkanállal hozzákeverünk.

Ezzel kiegyenlítjük a hőmérsékletet, így a tejföl nem fog összeugrani.

🍲 A mártás befejezése

A tejfölös keveréket folyamatos keverés mellett a gombás szaftba öntjük.

Óvatosan összekeverjük, majd visszatesszük bele a hússzeleteket.

Alacsony lángon még 3–5 percig főzzük.

Nem kell erősen forralni.

A mártás ezalatt szépen besűrűsödik és krémes lesz.

🌿 Tálalás

A kész tejfölös-gombás sertésszeleteket friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A sűrű, krémes mártáshoz kiválóan illik:

• friss nokedli,
• burgonyapüré,
• főtt burgonya,
• rizs,
• orsótészta,
• szélesmetélt.

Nálunk a frissen szaggatott nokedli az egyik kedvenc hozzá.

💡 Mártus-tipp – így lesz igazán puha a hús

A sertésszeletet ne süsd hosszasan, szárazon.

Az elősütés után a gombás szaftban, fedő alatt, lassan párolva sokkal puhább lesz.

Ha karaj helyett sertéscombból készíted, számolj valamivel hosszabb párolási idővel.

🍄 Milyen gombából készülhet?

A recepthez legkönnyebben beszerezhető a csiperke, de más gombával is finom.

Használhatsz:

• barna csiperkét,
• laskagombát,
• erdei gombakeveréket,
• vagy ezek kombinációját.

Barna csiperkével a mártás íze valamivel karakteresebb lesz.

🧄 Egy kis plusz fokhagyma

Ha szeretitek a fokhagymás ízeket, a mártásba akár 3–4 gerezd fokhagymát is tehettek.

A fokhagyma nagyon jól illik a gombához és a tejfölhöz.

🧀 Sajtos változat

Ha még krémesebben és tartalmasabban szeretnéd, a kész mártásba egy kevés reszelt sajtot is keverhetsz.

A gouda vagy trappista jól illik hozzá.

Ebben az esetben érdemes a sóval óvatosabban bánni.

🥔 Mivel a legfinomabb?

A krémes mártást érdemes olyan körettel kínálni, amely jól felveszi a szaftot.

Nokedli

A klasszikus, házias választás.

Burgonyapüré

A puha burgonyapüré és a gombás-tejfölös mártás együtt különösen finom.

Rizs

Egyszerűbb, könnyebb köretként jó választás.

Tészta

Ha gyors ebédet szeretnél, főtt tésztával is remek.

🧊 Tárolás

A maradék tejfölös-gombás sertésszeletet kihűlés után lefedve hűtőszekrényben tároljuk.

2–3 napig fogyasztható.

Újramelegítéskor alacsony lángot használjunk, és ha a mártás túlságosan besűrűsödött, kevés vízzel vagy tejjel lazíthatjuk.

❄️ Fagyasztható?

A hús a mártással együtt fagyasztható, de a tejfölös szósz kiolvasztás után kissé megváltoztathatja az állagát.

Ha lefagyasztjuk, lassan, hűtőszekrényben olvasszuk ki, majd alacsony lángon melegítsük át.

❤️ Miért szeretjük?

✔️ szaftos és puha sertéshús
✔️ krémes tejfölös-gombás mártás
✔️ egyszerű, házias hozzávalók
✔️ hétköznapi és vasárnapi ebédnek is tökéletes
✔️ többféle körettel kínálható
✔️ előre is elkészíthető
✔️ az egész család kedvence lehet

A tejfölös-gombás sertésszelet igazi házias fogás: puha sertésszeletek, sok gomba és selymes tejfölös mártás egy tányéron.

Egy adag friss nokedlivel, a tetején egy kis petrezselyemmel – egyszerűen olyan ebéd, ami után mindenki repetázni szeretne. ❤️

🧮 Tápérték

A tápérték hozzávetőleges, 4 adaggal számolva, köret nélkül:

• Energia: 520 kcal
• Fehérje: 48 g
• Szénhidrát: 16 g
• Zsír: 28 g

A pontos érték függ a hús zsírtartalmától, a tejföl zsírosságától és a felhasznált olaj mennyiségétől.